ALBÓNDIGAS DE RAPE ZAMBURIÑAS Y CARABINEROS CON CREMA DE MARISCO

 

Ya estamos en modo Navidad y seguro que muchos de vosotros ya estáis buscando ideas para poder sorprender a vuestros invitados. Y yo os traigo esta receta de albóndigas que están para chuparse los dedos.

Una de las cosas más importantes que hay para este tipo de recetas, es hacer un buen fumet.

Como últimamente voy bastante liada he comprado todos los ingredientes por internet  en la https://www.lasirena.es/es/53-productos

Receta para 4 personas

Ingredientes para las albóndigas :

  • 500 gr de colas de rape
  • Patas y aletas de la sepia
  • 3 gambones 
  • 2 zamburiñas
  • 8 gambas
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite y harina para freír 

Ingredientes para la salsa :

  • Medio quilo de sepia
  • 8 gambas
  • 4 zamburiñas
  • 250 gr de cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 100 de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • Un pellizco de azafrán 
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas crema de marisco de la Sirena
  • Majado ( 1 rebanada de pan pequeña frita,10 piñones,6 avellanas,4 hojas de perejil)

Ingredientes para el fumet:

  • Las cabezas y las pelas de los gambones y gambas
  • Las espinas del rape
  • 12 cangrejos 
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pequeño 
  • Agua
  • Sal
  • Granos de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Hervimos el huevo durante 9 minutos y reservamos.
  2. En una olla con una cuchara de aceite  y freímos los cangrejo,  las cabezas, las pelas de los gambones y gambas durante unos 3 o 4 minutos. 
  3. Le añadimos la cebolla, el tomate, las espinas del rape, sal y un par de granos de pimienta negra, cubrimos con agua. Hervimos a fuego medio tapado durante 25 minutos. Pasamos por el colador chino,con la ayuda de la mano del mortero aplastamos las cabezas y las pelas.Reservamos caliente.
  4. Ponemos en un triturador de alimentos las aletas,patas de la sepia, el huevo, el rape y las zamburiñas a trozos, la carne de los gambones y gambas. Hacemos las albóndigas, las  pasamos por  harina y las freímos en abundante aceite. Las ponemos sobre papel absorbente.
  5. Ponemos aceite en una cazuela y freímos la cebolla con un poco de sal  y los ajos cortados a brunoise durante unos 7 minutos, le añadimos la sepia cortada a trocitos y dejamos hasta que caramelice la cebolla y la sepia coja color.
  6. Le añadimos el pimiento choricero y la crema de marisco.
  7. Le incorporamos la maicena y mezclamos durante unos tres minutos.
  8. En una sartén calentamos el azafrán durante unos segundos y se lo añadimos a la cebolla.
  9. Le incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar
  10. Ponemos las albóndigas en la cazuela y las salteamos durante un par de minutos 
  11. Las cubrimos con el fumet y las dejamos tapadas durante 40 minutos a fuego suave.
  12. Cuando falten 10 minutos le añadimos las gambas,las zamburiñas y el majado.
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Soy MariaCosbel.

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