ALIGOT 

El aligot es una receta a base de patatas y mezcla de queso, originaria de Aubrac Francia. El significado de esta palabra es “alguna cosa”, en referencia a esta receta, la solían hacer los monjes de Aubrac para ofrecérselos a los pobres o a los peregrinos. Un plato contundente que llenaba a más de una boca hambrienta. Al principio se elaboraba con miga de pan y con el tiempo se le fue sustituyendo por las patatas.

El queso original para esta receta es el Tome fraiche o queso Cantal fresco, pero aquí en España es muy difícil encontrarlo, por eso se sustituye por esta mezcla de quesos.

Se tiene que tener paciencia en remover a fuego suave la mezcla, para que se vaya fundiendo el queso y se integre bien. 

Si lo preparáis y no lo vais a consumir rápidamente, lo podéis volver a calentar y volverá a tener la textura ideal.

Lo podéis utilizar como guarnición con carnes, o simplemente para dipear con crudites de verduras o con palitos de pan.

ALIGOT ,patatas,queso

Ingredientes:

  • 600 gr de patatas
  • 1 diente de ajo 
  • 200 gr de queso mozarella rallado
  • 200 gr de queso gruyere
  • 50 gr de mantequilla 
  • 100 gr de crema fraiche o nata fresca
  • Sal y pimienta 
  • Cebollino picado

Instrucciones:

  1. Lava bien las patatas y pon a hervir con abundante agua y sal. Deja durante unos 30 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo entre bien. (Tienen que quedar muy bien cocidas)
  2. Pela y prensa, o pasa por un pasapurés, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Nos tiene que quedar con una textura homogénea y sin grumos. 
  3. Incorpora la crema fraiche.
  4. Añade la mezcla de los dos quesos, rectifica de sal y de pimienta negra. 
  5. Volvemos a poner al fuego suave y con una espátula vamos removiendo durante unos minutos, con paciencia hasta que se fundan bien los quesos, y nos quede una textura lisa y elástica.

Notas:

Es importante pelar las patatas y triturarlas que aún estén calientes. Yo utilizo unos guantes de cocina para no quemarme.

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