Tenía muchas claras que me sobraron de cuando hice la crema pastelera y unas mandarinas muy dulces.
- 12 claras de huevo a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar glass
- 175 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- Ralladura de dos mandarinas
- El zumo de las dos mandarinas
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita y media de cremor tártaro o unas gotas de vinagre
Instrucciones:
- Mezclamos bien y tamizamos el azúcar glass y la harina tres veces. Este paso es muy importante para que quede muy suave la miga.
- Batimos las claras sin nada de yema y a temperatura ambiente, a velocidad media baja, cuándo empieza a espumar le añadimos la sal y el cremor tártaro.
- Aumentamos la velocidad y cuando empiece a formarse picos suaves, le vamos añadiendo el azúcar lentamente. Dejamos que queden bien fuertes, hasta que los picos sean tiesos y firmes.
- Le añadimos el zumo lentamente y la ralladura.
- Precalentamos el horno a 170°
- En un recipiente amplio ponemos las claras y le vamos incorporando la mezcla de harina en tres tandas. Con movimientos suaves y envolventes.
- Llenamos el molde de rosca típico de ángel y sin engrasarlo, con un cuchillo hacemos unos movimientos por toda la mezcla. Esto hará que no quede burbuja de aire.
- Horneamos durante 40 minutos,si a los 30 minutos se dora demasiado, ponemos un papel de aluminio encima.
- Sacamos del horno y lo ponemos boca abajo sobre las patitas del molde. Dejamos enfriar completamente.
- Pasamos un cuchillo por los lados y desmoldamos.
Comentarios
Maria
Muchas gracias por la receta !!qué tamaño tiene el molde que has utilizado ??? :)
Maria Cosbel
to Maria
Buenas noches María, el molde es de 24 cm. Un saludo