ÁNGEL FOOD DE MANDARINAS

 

Tenía muchas claras que me sobraron de cuando hice la crema pastelera y unas mandarinas muy dulces.

  • 12 claras de huevo a temperatura ambiente 
  • 100 gr de azúcar glass
  • 175 gr de azúcar 
  • 150 gr de harina 
  • Ralladura de dos mandarinas 
  • El zumo de las dos mandarinas 
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita y media de cremor tártaro o unas gotas de vinagre 

Instrucciones:

  1. Mezclamos bien y tamizamos el azúcar glass y la harina tres veces. Este paso es muy importante para que quede muy suave la miga.
  2. Batimos las claras sin nada de yema y a temperatura ambiente, a velocidad media baja, cuándo empieza a espumar le añadimos la sal y el cremor tártaro.
  3. Aumentamos la velocidad y cuando empiece a formarse picos suaves, le vamos añadiendo el azúcar lentamente. Dejamos que queden bien fuertes, hasta que los picos sean tiesos y firmes.
  4. Le añadimos el zumo lentamente y la ralladura.
  5. Precalentamos el horno a 170°
  6. En un recipiente amplio ponemos las claras y le vamos incorporando la mezcla de harina en tres tandas. Con movimientos suaves y envolventes. 
  7. Llenamos el molde de rosca típico de ángel y sin engrasarlo, con un cuchillo hacemos unos movimientos por toda la mezcla. Esto hará que no quede burbuja de aire.
  8. Horneamos durante 40 minutos,si a los 30 minutos se dora demasiado, ponemos un papel de aluminio encima.
  9. Sacamos del horno y lo ponemos boca abajo sobre las patitas del molde. Dejamos enfriar completamente.
  10. Pasamos un cuchillo por los lados y desmoldamos.
2 comentarios
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Comentarios

  • Maria

    22 enero, 2019 at 7:28 pm
    Reply

    Muchas gracias por la receta !!qué tamaño tiene el molde que has utilizado ??? :)

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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Soy amante incondicional de la repostería casera.

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En este blog encontraréis recetas que he ido recopilando en más de 25 años de experiencia.

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