ÁNGEL FOOD DE MANDARINAS

Tenía muchas claras que me sobraron de cuando hice la crema pastelera y unas mandarinas muy dulces.

• 12 claras de huevo a temperatura ambiente 
• 100 gr de azúcar glass
• 175 gr de azúcar 
• 150 gr de harina 
• Ralladura de dos mandarinas 
• El zumo de las dos mandarinas 
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita y media de cremor tártaro o unas gotas de vinagre 

Instrucciones:

1. Mezclamos bien y tamizamos el azúcar glass y la harina tres veces. Este paso es muy importante para que quede muy suave la miga.
2. Batimos las claras sin nada de yema y a temperatura ambiente, a velocidad media baja, cuándo empieza a espumar le añadimos la sal y el cremor tártaro.
3. Aumentamos la velocidad y cuando empiece a formarse picos suaves, le vamos añadiendo el azúcar lentamente. Dejamos que queden bien fuertes, hasta que los picos sean tiesos y firmes.
4. Le añadimos el zumo lentamente y la ralladura.
5. Precalentamos el horno a 170°
6. En un recipiente amplio ponemos las claras y le vamos incorporando la mezcla de harina en tres tandas. Con movimientos suaves y envolventes. 
7. Llenamos el molde de rosca típico de ángel y sin engrasarlo, con un cuchillo hacemos unos movimientos por toda la mezcla. Esto hará que no quede burbuja de aire.
8. Horneamos durante 40 minutos,si a los 30 minutos se dora demasiado, ponemos un papel de aluminio encima.
9. Sacamos del horno y lo ponemos boca abajo sobre las patitas del molde. Dejamos enfriar completamente.
10. Pasamos un cuchillo por los lados y desmoldamos.