BERENJENAS RELLENAS DE PICADILLO DE VERDURAS Y GAMBITAS

Una de mis verduras favoritas son las berenjenas, me encantan en todas sus versiones y cocinadas de distintas maneras. A la plancha, rebozadas, en tortilla, en arroces, fideos, bueno y rellenas por supuesto. Como está receta que os he preparado hoy,  con una variedad de verduras y con unas gambitas congeladas que tenía por el congelador. 

Es una receta simple y económica, que te va a solucionar más de una comida.

La he acompañado con una salsa de yogur y tahini, y con unas semillas de granada, que le queda de maravilla. Otra buena opción es servirlas con una buena salsa de tomate casera, antes de meterlas en el horno, ponéis una capa de tomate en la fuente y las berenjenas encima.

 

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Para 4 personas

Ingredientes:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolleta 
  • 1/2 puerro
  • 1/2 calabacín 
  • 1/2 pimiento verde italiano 
  • 1/2 calabacín pequeño 
  • 1 dientes de ajo 
  • 1 chile
  • 1 zanahoria 
  • 1 cucharada de tomate concentrado 
  • 200 gr de gambitas peladas
  • 30 ml de vinagre de arroz o vino blanco 
  • Sal y pimienta negra 
  • Orégano 
  • Aceite de oliva 
  • Queso rallado emmental 
  • Para la crema de yogur:
  • 1 yogur natural griego (125gr)
  • 2 cucharadas de salsa tahini 
  • 1 cucharada de zumo de limón 
  • 1/2 diente de ajo rallado
  • Hojas de hierbabuena 
  • Semillas de granada para decorar 

Instrucciones:

  1. Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente, les ponemos un poco de sal y dejamos en un escurridor durante 30 minutos, para que pierdan el amargor. Enjuaga y seca bien.
  2. Hacemos unos cortes superficiales(como un enrejado)con la punta del cuchillo, y pintamos con aceite de oliva.
  3. Precalienta el horno a 200°
  4. Cocemos en el horno durante unos 30 minutos a 200°, hasta que estén tiernas.
  5. Quitamos la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romper la piel y cortamos finamente. Reservamos.
  6. Corta la cebolla y el puerro finamente, pon aceite de oliva en la sartén y sofríe durante 5 minutos. Añade el chile picado y los dientes de ajo picados, deja un par de minutos y añade el pimiento verde cortado, deja 2 minutos más y añade el calabacín cortado a cubos muy pequeños, dejar hasta que el calabacín esté casi tierno.
  7. Añade la zanahoria rallada, el tomate concentrado y la pulpa de la berenjena picada, mezcla un poco y añade las gambitas secadas previamente con un papel de cocina, sal y pimienta. Añade  el vinagre o el vino, deja un par de minutos.
  8. Engrasa una fuente con aceite de oliva y añade las berenjenas, rellena con la mezcla, pon el queso rallado encima y espolvorea con orégano.
  9. Introduce en el horno con función gratinador, hasta que el queso se funda.
  10. Prepara la salsa:
  11. Mezcla el yogur, con la salsa de tahini, el ajo rallado, el zumo del limón y una pizca de sal, pica un par de hojas de hierbabuena y añádelas a la crema.
  12. Sirve las berenjenas con la crema de tahini.

 

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