BIZCOCHITOS  DE LIMÓN CON  MIEL Y RICOTTA

Ya sabéis lo que me gustan los postres con limón, como estos pastelitos con miel que os he preparado y que hice ayer en directo por instagram. He utilizado miel para endulzarlos y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Os dejo otra alternativa para el frosting de queso crema más abajo.

Ingredientes:

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 140 gr de miel
  • 150 ml de leche
  • 50 ml de zumo de limón
  • 120 gr de queso ricotta
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Ralladura de dos limones
  • 320 gr de harina
  • 10 gr de levadura química
  • 2 gr de bicarbonato sódico
  • Pizca de sal
  • Para la crema:
  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 gr de miel
  • 250 gr de queso crema frío
  • Ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°
  2. Prepara una bandeja con cápsulas de papel.
  3. Mezcla la leche con el zumo de limón y reserva.
  4. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, mezcla y reserva.
  5. Bate los huevos, la vainilla, la ralladura del limón y la miel durante un minuto.
  6. Añade el aceite lentamente, el queso ricotta y mezcla.
  7. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche. Empezando y acabando con la mezcla de harina.
  8. Llena tres cuartas partes de las cápsulas y hornea durante 20 o 22 minutos.
  9. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  10. Prepara el frosting:
  11. Bate la mantequilla con la miel durante 3 minutos. Añade el queso crema y bate 3 minutos más. Pon en una manga pastelera con una boquilla y decora los pastelitos. Y pon ralladura de limón por encima.
  12. Alternativa al frosting de queso: 150 gr de azúcar glass, chorrito de limón y un poco de leche. Mezcla el azúcar glass con el zumo del limón y añade la leche muy lentamente hasta conseguir la consistencia adecuada
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