BIZCOCHO AÉREO DE AGUACATE CON CEVICHE DE LUBINA

Me hace ilusión compartir esta receta con vosotros.¡Por fin ya he estrenado mi sifón! Es un bizcocho hecho en el microondas y de aguacate.

Esta receta tiene diferentes pasos a seguir, pero realmente vale la pena.

Si no dispones de sifón para hacer el bizcocho, no te preocupes. Puedes sustituir el bizcocho, por tostaditas.

También puedes presentarlo encima de una tostada y decorar con los daditos de manzana y cebollino.

 

Ingredientes para el bizcocho :

  • 110 gr de huevos (2 huevos xl)
  • 17 gr de harina de maíz
  • 25 gr de nata 35%MG
  • 25 gr de azúcar
  • 80 gr de aguacate chafado
  • Media cucharadita de aceite

Ingredientes :

  • 1 lubina pequeña
  • 8 gambas o langostinos
  • 2 limas
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 manzana Grand Smith
  • Cebollino
  • Mayonesa

Elaboración:

  1. Quita la piel y las espinas de la lubina, cortada a cubos pequeños.
  2. Pela y quita el intestino de las gambas, corta a trocitos pequeños.
  3. Haz una vinagreta  con el zumo de las limas, el zumo de la naranja, el zumo de medio limón, la piel de 1 lima, sal, pimienta.
  4. Añade la lubina y las gambas. Mezcla bien y tapa con un film de cocina. Reserva 20 minutos en la nevera.
  5. Cuela bien la mezcla de la lubina, desecha la piel de lima. Reserva en el colador con un plato debajo. (Aprovecharemos el jugo para pintar los bizcochos)  Reserva en la nevera.
  6. Prepara el bizcocho:
  7. Mezcla los huevos, el azúcar, la harina de maíz, la nata, el aceite, el aguacate chafado. Tritura con el turmics. Cuela y añádelo dentro del sifón. Pon una boquilla y tapa bien. Pon 1 carga de gas, quita el aire. Agita y pon otra carga, quita el gas y agita. Pon una tercera carga, quita el aire y agita.
  8. Introduce en vasos de plástico hasta la mitad. Cuece de uno en uno en el microondas a máxima potencia durante 35 segundos. Saca y deja 10 minutos boca abajo.
  9. Congélalos para poderlos cortar mejor. Corta a láminas finas de medio centímetro . Pon en una bandeja encima de papel vegetal. Pinta ligeramente con el jugo que ha soltado la lubina.
  10. Hornea a 160º durante unos 15 minutos, hasta dorar ligeramente los bordes. A la mitad de la cocción dales la vuelta. Saca y deja enfriar.
  11. Corta la manzana sin quitar la piel (aprovecharemos la parte de la piel para darle color), pica a cubos muy pequeños. Pica el cebollino finamente.
  12. Pon un poco de mayonesa en la base del plato.
  13. Pon un poco del relleno en los bizcochos y tapa con otro trozo.
  14. Pasa por la mezcla de la manzana por lo bordes.
  15. Coloca encima de la mayonesa para que se aguante.

Notas: Yo congelo siempre el pescado para hacer los ceviches, durante un mínimo de 48 horas, para asegurarnos que no contengan parásitos como el anisakis.

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Soy MariaCosbel.

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