BIZCOCHO DE CALABAZA Y MANDARINA 

Estamos en otoño y apetece preparar bizcochos con productos de temporada, como este bizcocho que hoy os he preparado. Un bizcocho esponjoso, jugosito y bien aromatizado, Con ingredientes como son la calabaza, el plátano y las mandarinas.

La calabaza la podéis cocer en el microondas, la peláis y la cortáis a trozos pequeños, la colocáis en un recipiente apto para el microondas, lo tapáis con un film de cocina pinchado por encima con un cuchillo. Cocemos a máxima potencia hasta que esté cocida. Puede tardar unos 7 minutos, a los 5 minutos comprobáis como está y sino está la dejáis un ratito más. Escurrimos, trituramos y dejamos enfriar completamente.

Para este tipo de bizcochos especiados me gusta hacer una mezcla de especias, suelo mezclar la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica que a mi me encanta porque es muy aromática, aunque sino la encontráis podéis prescindir de ella.

Si queréis sustituir los azúcares por eritritol lo podéis hacer sin ningún problema.

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Ingredientes:

  • 200 gr de calabaza cocida triturada
  • 2 plátanos muy maduros chafados
  • 2 huevos de gallinas felices a temperatura ambiente
  • 110 ml de aceite de oliva suave
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 120 ml de leche a temperatura ambiente + 1 cucharada de zumo de limón
  • Ralladura y zumo de 1 mandarina (50ml)
  • 100 gr de pepitas de chocolate 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 230 gr de harina de trigo todo uso
  • 8 gr de levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de canela 
  • 1/2 cucharadita de cardamomo 
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
  • Para decorar:
  • Azúcar glass
  • Virutas de chocolate 

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°
  2. Prepara un molde redondo de 20 cm o un molde rectangular de plumcake (27x11cm) pintado con aceite o mantequilla y forrado con papel de horno.
  3. Mezcla la leche y el zumo de limón, deja durante 15 minutos a temperatura ambiente.
  4. Tamiza la harina, la levadura química, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta, reserva.
  5. Bate los huevos con los dos azúcares hasta espumar, añade el zumo y la ralladura de la mandarina, el extracto de vainilla, el aceite lentamente y sin dejar de batir, añade la calabaza y los plátanos chafados
  6. Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, mezcla solo hasta integrar.
  7. Incorpora las pepitas de chocolate y mezcla con la espátula.
  8. Llena el molde y hornea durante 50 minutos en la parte central del horno con calor arriba y abajo.
  9. Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  10. Espolvorea con azúcar glass y virutas de chocolate.
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