BIZCOCHO DE COCO Y RICOTTA CON GLASEADO DE LECHE DE COCO

Ya sabéis como me gusta incorporar diferentes ingredientes en mis recetas y hoy le ha tocado el turno al queso ricotta. He optado por incorporarle este queso por la suavidad que le aporta, pero si por lo que sea no dispones de él, sustituye la misma cantidad por nata 35% mg .

El sabor del coco y el sutil aroma de lima hace que un simple bizcocho se convierta en un bocado divino.

Ingredientes:

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 260 gr de azúcar
  • 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Ralladura de una lima
  • 200 gr de harina
  • 40 gr de coco rallado
  • 6 gr de levadura química Royal
  • 3 gr de sal
  • 90 gr de queso ricotta
  • 30 ml de leche
  • 20 ml de zumo de lima
  • Ingredientes para el glaseado:
  • 125 gr de azúcar glass
  • 3 o 4 cucharadas de leche de coco  o leche
  • 50 gr láminas de coco

Instrucciones:

  1. Prepara un molde de plumcake (el mío de 25 x 11cm) pon mantequilla y fórralo con papel vegetal.
  2. Precalienta el horno a 175°
  3. Funde la mantequilla y deja enfriar un poco. Reserva.
  4. Tamiza la harina, la levadura química, la sal, mezcla y reserva.
  5. Bate los huevos con el azúcar durante 4 minutos hasta que queden espumosos.
  6. Añade la mantequilla lentamente y bate durante 3 minutos más.
  7. Incorpora el zumo, la ralladura de la lima, el queso ricotta, el coco y mezcla.
  8. Añade la mezcla de la harina intercalando con la leche, mezcla solo hasta integrar.
  9. Pon la mezcla en el molde y hornea en la parte central del horno sin aire durante unos 60 minutos. A los 40 minutos si se dora demasiado pon un papel de aluminio por encima. Antes de sacar del horno, comprueba introduciendo una brocheta en la parte central del bizcocho y si sale limpia ya estará, sino programa unos minutos más.
  10. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  11. En una sartén dora el coco y deja enfriar.
  12. Prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glass con la leche hasta conseguir la consistencia adecuada. Pon por encima del bizcocho.
  13. Pon el coco tostado por encima.
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Soy MariaCosbel.

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