BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Tenía unos plátanos muy maduros y como mis hijos tenían ganas de comer bizcocho, me decidí por este. Es súper jugoso como los que a mi me gustan

El crumble lo podéis suprimir si queréis simplificar el bizcocho, tendréis menos trabajo y el resultado también es buenísimo. De hecho yo lo hago de las dos maneras y el tiempo de horneado prácticamente ni varía.

Sabéis que si tenéis plátanos muy maduros por casa no hace falta que los tiréis, los podéis congelar y siempre tendréis plátanos cuando queráis hacer bizcochos.

Ingredientes:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 120 gr de mantequilla
  • 110 ml de buttermilk (100ml de leche + 10 ml de zumo de limón)
  • 60 gr de crema fraiche (crema espesa agria)
  • 100 gr de azúcar
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de harina
  • 55 gr de harina de almendras
  • Medía cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Pizca de sal
  • 3 plátanos maduros chafados
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 170 gr de pepitas de chocolate
  • Para el crumble:
  • 50 gr de harina
  • 25 gr de nueces troceadas
  • 50 gr azúcar
  • Pizca de sal
  • 40 gr de mantequilla
  • Para el glaseado:
  • 150 gr de azúcar glass
  • 2 cucharadas de crema fraiche

Instrucciones:

  1. Prepara el crumble:
  2. Mezcla el azúcar, la harina, la sal, las nueces troceadas y añade la mantequilla a trocitos y fría. Trabaja con las manos frotando la mantequilla con el resto de los ingredientes, hasta conseguir una especie de serrín. Extiende en una bandeja, tapa con un papel vegetal y pon en el congelador o la nevera, tiene que estar muy frío cuando lo utilicemos.
  3. Precalienta el horno a 180°
  4. Prepara un molde cuadrado de 20 x 20 cm pinta con mantequilla fundida y papel vegetal .
  5. Mezcla la leche a temperatura ambiente con el zumo de limón ( buttermilk) y reserva.
  6. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, añade la harina de almendras y reserva.
  7. Bate la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos.
  8. Añade los huevos de uno en uno, la vainilla y el puré de plátano, la crema fraiche, bate un par de minutos más.
  9. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la  buttermilk. Empezando y acabando con la mezcla de harina.
  10. Añade las pepitas de chocolate y mezcla con la espátula.
  11. Llena el molde con la mezcla.
  12. Pon el crumble repartido por encima.
  13. Hornea durante 50 minutos. Comprueba pinchando con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará. Sino deja 5 minutos más.
  14. Saca del horno y a los 15 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  15. Prepara el glaseado:
  16. Mezcla el azúcar glass con la crema fraiche, lentamente hasta conseguir la consistencia adecuada. Si te queda muy espesa, puedes poner unas gotas de leche.
  17. Pon el glaseado por encima.
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