BIZCOCHO DE RICOTTA CON AROMA DE MANDARINA

Como ya sabéis bien los que hace tiempo que me seguís, que soy fan de los bizcochos caseros y con texturas de miga suave y jugosa. Que me gusta enriquecerlos con aromas de frutas natural para potenciar el sabor.

Este bizcocho tiene una mezcla de ricota y yogur griego que le aporta mucha jugosidad. Y una combinación de harina de trigo mezclada con harina de almendras. Le he añadido un toque de sabor extra  añadiendo licor de amaretto que es un licor de almendras. Si no lo tienes en casa puedes prescindir y no ponérselo.

Lo acompaño con un glaseado de bebida vegetal de coco, pero puedes sustituirlo por leche normal o jugo de mandarinas.

Si no encontráis mandarinas, lo podéis hacer con naranja.

Ingredientes:

  • 150 gr de ricotta
  • 125 gr de yogur griego de vainilla
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente o 150 gr de aceite suave
  • 230 gr de azúcar
  • 160 gr de harina de trigo
  • 70 gr de harina de almendras
  • 12 gr de levadura química
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1 cucharadita de licor amaretto (opcional)
  • Zumo de 1 mandarina
  • Ralladura de 1 mandarina
  • Para las mandarinas confitadas:
  • 2 mandarinas
  • 20 gr de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Para el glaseado:
  • 125 gr de azúcar glass
  • Leche de coco o leche entera
  • Almendras láminas tostadas

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 175°
  2. Engrasa un molde de plumcake con mantequilla fundida y papel vegetal. Vuelve a engrasar.
  3. Tamiza la harina de trigo, añade la harina de almendras, la levadura química, añade la sal y mezcla. Reserva.
  4. Bate la mantequilla con el azúcar y el ricotta hasta suavizar, durante 3 minutos.
  5. Incorpora los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
  6. Añade el yogur, la vainilla, el zumo de mandarina, la ralladura y el amaretto, mezcla.
  7. Añade la mezcla de la harina. Mezcla solo hasta integrar.
  8. Llena el molde con la mezcla y alisa con una espátula.
  9. Hornea en la parte central del horno y sin aire durante 50 o 55 minutos, pincha con una brocheta en medio y si sale limpia ya estará. Sino deja 5 minutos más. A los 40 minutos si se dora demasiado pon un papel de aluminio o vegetal por encima.
  10. Prepara las mandarinas confitadas:
  11. Lava bien las mandarinas y corta a rodajas finas con un corta fiambres. Pon el agua y el azúcar en una sartén y calienta, cuando se disuelva el azúcar añade las rodajas de mandarinas que no queden superpuestas entre sí. Tapa y deja durante 5 minutos, destapa y deja unos minutos hasta que se absorba el agua. Reserva.
  12. Saca el bizcocho del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  13. Prepara el glaseado:
  14. Mezcla el azúcar glass con la leche de coco, hasta conseguir una consistencia adecuada.
  15. Pon el glaseado por encima del bizcocho y cuando pasen 2 minutos pon las almendras por encima.
  16. Decora con las rodajas de mandarina.
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