BIZCOCHO DE SELVA NEGRA Y MASCARPONE

Se trata de un dulce típico de la zona de Baden, en Alemania. Su nombre en alemán, Schewarzwälder Kirschtorte, significa literalmente torta de cerezas de la Selva Negra, macizo montañoso ubicado en el estado de Baden-Wurtemberg.

Es una tarta en capas de bizcocho de chocolate embebido con almíbar de licor de cerezas Kirsch, relleno y recubierto de crema chantillí

Yo he optado por hacer una versión de Tarta de Selva Negra en versión bizcocho, y el resultado ha sido maravilloso.

Ingredientes:

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100 ml de aceite suave
  • 150 gr de azúcar
  • 170 ml de leche
  • 10 ml de zumo de limón
  • 20 ml de licor de cerezas Kirsch (opcional)
  • 125 gr de harina normal
  • 25 gr de harina de maíz
  • 55 gr de cacao sin azúcar
  • 7 gr de levadura química
  • 2 gr de bicarbonato sódico
  • Pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Ralladura de naranja
  • 450 gr de cerezas (peso con hueso)
  • 40 gr de mantequilla fundida
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 400 gr de nata 25 % mg
  • 150 gr de mascarpone
  • 50 gr de azúcar glass
  • Cerezas para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°
  2. Prepara un molde de PlumCake 23 x 13 cm, pinta con mantequilla fundida y papel vegetal .
  3. Mezcla la leche a temperatura ambiente con el zumo de limón, y deja reposar 10 minutos fuera de la nevera
  4. Tamiza la harina, la harina de maíz,el cacao, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal y reserva.
  5. En un cazo pon la mantequilla con el azúcar moreno, deja 5 minutos. Añade el licor de cerezas y las cerezas sin el hueso. Deja 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Pon la mezcla en el fondo del molde repartiendo bien. Reserva.
  7. Bate los huevos con el azúcar durante 3 minutos, añade la vainilla en pasta y la ralladura de naranja.
  8. Añade el aceite lentamente, mezcla bien.
  9. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche, empezando y acabando con la harina.
  10. Pon la mezcla en el molde.
  11. Hornea durante unos 50 minutos, pincha con un palillo para comprobar que salga limpio, si no es así, deja 5 minutos más. A los 40 minutos del horneado si ves que se dora demasiado, pon un papel de aluminio por encima.
  12. Saca del horno y a los 15 minutos, desmolda encima de una rejilla. Pon un plato debajo porque soltará un poco de  líquido.
  13. Con cuidado desmolda encima de una rejilla y deja enfriar completamente.
  14. Monta la nata y cuando empiece a montar añade el azúcar glass, añade el mascarpone y bate hasta integrar.
  15. Tenemos dos opciones o partir el bizcocho por la mitad y rellenarlo y volver a poner la nata por encima. O no cortarlo y ponerle la nata por encima.
  16. Decorar con las cerezas y virutas de chocolate.

Notas:

Es un bizcocho muy húmedo y cuando se corta por la mitad, se tiene que tener cuidado porque se puede romper. Yo lo he cortado con una lira.

Podéis hacer el relleno solo con nata, pero yo encuentro que el mascarpone le da un sabor exquisito.

Puedes decorarlo con virutas de chocolate.

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