BOLLOS DE SANTA LUCIA CON AROMA DE AZAFRÁN

Como cada año el día 13 de diciembre, en los pueblos de Escandinavia, las familias se levantan temprano, para empezar a prepararse para la celebración del solsticio de invierno. Una tradición con siglos de antigüedad.

La hija mayor de cada hogar vestida con un vestido blanco y una corona de guirnaldas y a la luz de las velas, lleva una bandeja de bollos dorados brillantes de Santa Lucía.

Salen a la calle cantando villancicos y sirviendo estos dulces bollos con aroma de azafrán a familiares y amigos en honor de St. Lucia Pronto.

19 unidades

ingredientes:

  • 2 huevos  batidos a temperatura ambiente (100 gr)
  • 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 110 gr de leche entera tibia
  • 15 gr de bourbon o vodka
  • 75 gr de crema fraiche o queso crema a temperatura ambiente
  • 20 hebras de azafrán
  • 485 gr de harina de trigo todo uso
  • 9 gr de levadura seca panadera o 25 gr de fresca
  • 70 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 8 gr de sal
  • Para pintar:
  • Leche
  • Azúcar perlado

Instrucciones:

  1. Tritura las hebras de azafrán en un mortero, mezcla con el licor  y 1 cucharada de azúcar. Reserva durante 30 minutos. Esto hará que el azafrán desprenda más aroma y color.
  2. Prepara la masa:
  3. Mezcla la levadura con la leche tibia, tapa y deja 10 minutos que se active.
  4. Tamiza harina, el cardamomo, añade la sal  y mezcla.
  5. En el vaso de la batidora con el accesorio gancho mezcla los huevos batidos, la levadura con la leche, el azúcar, la crema fraiche, la mezcla del azafrán. Mezcla unos segundos.
  6. Añade la mezcla de la harina con la sal.
  7. Amasa durante 7 minutos.
  8. Añade la mantequilla a tandas, no la pongas de golpe.
  9. Amasa durante 8 minutos más.
  10. Forma una bola.
  11. Pinta con un poco de aceite suave un recipiente amplio.
  12. Pon en el recipiente la bola de masa, tapa y deja levar en un lugar cálido, durante  2 o 3 horas hasta que doble su volumen.
  13. En una superficie de trabajo con un poco de aceite, amasa unos segundos la masa para desgasificar. Corta 19 trozos de masa iguales de unos 50 gr cada uno.
  14. Haz una bola con cada trozo de masa y estírala de un largo de 30 cm. Que  las puntas queden más delgadas.
  15. Vamos a formar una especie de S enrollando cada extremo en forma de espiral y en direcciones opuestas.
  16. Coloca sobre papel vegetal y dejando espacio entre ellos. Tapa y deja levar durante 40 minutos, en un lugar cálido.
  17. Precalienta el horno a 200°
  18. Pinta los bollos con leche y pon azúcar perlado por encima.
  19. Hornea durante unos 12 o 13 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
  20. Saca del horno.
  21. Deja enfriar encima de una rejilla.
  22. Los puedes guardar en un recipiente hermético. Y también congelar.

Notas:

Quedan mejor comerlos el mismo día. Sino también los puedes congelar y sacarlos unos minutos antes cuando los quieras consumir.

 

 

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