BOMBONES DE FOIE Y QUICOS CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ Y MANZANA CARAMELIZADA

Esta receta de los bombones de foie fue la que hicimos en el directo desde Gadgets Cuina en el último directo de las Pasión 4cocinar.

Montse de https://cocinatuimaginacion.com/  Sue https://artbysuefood.com/ Irenehttps://www.irenecocinaparati.com/postres-y-reposteria/

Podemos utilizar foie micuit  o bloque de foie gras.

Todas las propuestas que hicimos son ideales para estas fechas Navideñas.

Ingredientes para 6 bombones:

•100 gr de Foie mi cuit

•70 gr de quicos triturados grosso modo

•75 ml de Pedro Ximenez

•15 gr de azúcar

Ingredientes para las manzanas caramelizadas:

•2 Manzanas

•30 gr de azúcar moreno

•15 gr de mantequilla

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

• 200 gr de cebolla

•100 ml de Pedro Ximénez

•50 gr de azúcar Moreno

Instrucciones

1.  Cortamos las manzanas a cuadraditos y salteamos con la mantequilla a fuego suave, hasta que estén un poco tiernas. Le añadimos el azúcar y dejamos caramelizar. Reservamos.

 2. Ponemos la cebolla cortada en brunoise en un cazo cazo con un poco de aceite y dejamos pochar durante 20 minutos hasta que esté tierna. Le añadimos el Pedro Ximénez y  el azúcar, dejamos reducir a fuego lento  hasta que se caramelice. Y removiendo de vez en cuando. Reservamos.

3.   Ponemos el Pedro Ximénez con el azúcar en un cazo a fuego suave y reducimos durante unos 10 minutos. 

4.  Formamos bolas de foie de unos 15 gr cada una,las pintamos con el jarabe de Pedro Ximénez y las rebozamos con los quicos.

5.  Para emplatar ponemos la manzana caramelizada en fondo  o la cebolla caramelizada y los bombones de foie encima.

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Comentarios

  • Teresa Vivancos Prados

    28 noviembre, 2018 at 9:26 am
    Reply

    Maria tengo que hacerlos porque se ven deliciosos y fáciles de preparar! Un entrante perfecto, de cara a Navidad! Gracias por la receta!

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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Soy amante incondicional de la repostería casera.

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