BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y CARDAMOMO

¿Algún amante de los brownies por aquí? ¡Mirad que os traigo hoy!

Un delicioso brownie de chocolate blanco, con un delicioso aroma a cardamomo. He utilizado la mantequilla dorada que le aporta un sabor delicioso a avellanas o nuez  tostada. La mantequilla dorada es una manera de separar y tostar los sólidos de la leche de la mantequilla para crear un sabor mucho más enriquecido. Se utiliza en distintas elaboraciones y da un sabor caramelizado delicioso. Es una técnica francesa que se puede utilizar tanto para salado como para dulces.

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Venga que te animo a continuar leyendo la receta y ya verás como te va a gustar.

ingredientes:

  • 4 huevos (200 gr) a temperatura ambiente
  • 230 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 gr de azúcar
  • 160 gr de azúcar moreno
  • 200  gr de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita rasa de levadura química
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • Pizca de pimienta de Jamaica (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Ralladura de dos mandarinas o una naranja
  • Para el enrejado:
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de licor amaretto
  • Un poco de agua

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°
  2. Pinta un molde cuadrado de 20 x 20 cm o rectangular, con mantequilla fundida y forra con papel vegetal.
  3. Coloca la mantequilla en un cazo y calienta hasta fundir, baja el fuego a suave. Tenemos que ir dorando la mantequilla sin que se llegue a quemar. Removiendo constantemente cuando empiece a dorarse. Primero empezará a espumar y cambiará de color, se irá dorando. Y empezará a desprender un agradable aroma a nuez. Se irá desprendiendo unos puntitos más oscuros, y ya la podemos apartar del fuego. Espera unos 3 minutos y vierte sobre el chocolate previamente troceado finamente. Espera un minuto y empieza a mezclar bien, para que se funda el chocolate. Deja enfriar ligeramente ( no tiene que estar caliente cuando lo utilicemos)
  4. Tamiza la harina, la levadura química, el cardamomo, añade la sal, mezcla bien y reserva.
  5. Bate los huevos con los dos azúcares durante 4 minutos, hasta que la mezcla quede blanquecina.
  6. Añade la ralladura de las mandarinas, la vainilla y el chocolate lentamente, mezcla hasta integrar bien.
  7. Añade la mezcla de la  harina y mezcla hasta integrar.
  8. Mezcla las tres cucharadas de harina con el licor, añade un poco de agua, hasta conseguir una consistencia de glaseado ( no tiene que estar líquida, ni demasiado espesa) pon en una mini manga pastelera y  haz un agujero pequeño.
  9. Llena el molde con la mezcla y haz un enrejado encima, simulando unos cuadrados.
  10. Hornea durante unos 30 minutos.
  11. Saca del horno y deja enfriar en el mismo molde.
  12. Desmolda encima de una rejilla.
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