Esta es una manera diferente de preparar los buñuelos de bacalao tradicionales, los buñuelos que hacían nuestras madres o abuelas. Es como un método más profesional, pero no por ello más difícil de preparar y el resultado os puedo asegurar que es extraordinario.
La manera de preparar estos buñuelos es partiendo de una pasta choux, si habéis oído bien, la que utilizamos para los profiteroles, pero en versión salada. Veréis que el perejil se lo añado al final, y es para que conserve bien el color verde.
Lo importante a tener en cuenta para que el resultado sea el deseado son los siguientes:
*Partir de la base de un buen bacalao y en el punto óptimo de sal.
*Que cuando hagáis la pasta choux se separe bien del cazo.
*Antes de añadirle los huevos a la mezcla final que no esté caliente.
*Enfriar bien la masa antes de freírlos.
Aquí podéis ver el Video con el paso a paso
Ingredientes :
- 225 gr de bacalao sin espinas ni piel
- 200 ml de agua
- Pizca de sal
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de harina todo uso o sin gluten
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- 3 huevos M
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva para la fritura
Instrucciones:
- Cortamos los ajos en ciseler (a cuadraditos muy pequeños)
- Cortamos el bacalao a trozos pequeños, más o menos de un centímetro.
- En un cazo pequeño ponemos el agua, una pizca de sal, la mantequilla y la mitad del ajo. Dejamos hasta que se funda la mantequilla y añadimos la harina, a fuego medio removemos con una espátula, presionando la masa con una espátula hasta que se despegue de las paredes del cazo (esta es la pasta choux)
- Ponemos aceite de oliva en una sartén antiadherente y ponemos el resto del ajo, calentamos a fuego medio hasta que el ajo empiece a coger color, añadimos el bacalao y removemos unos segundos. Se lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien con la espátula, le añadimos el perejil picado y mezclamos. Dejamos enfriar unos minutos antes de añadirle los huevos, la temperatura tiene que bajar a menos de 50°.
- Añadimos un huevo y removemos con la espátula hasta que se integre bien, añadimos el segundo y hacemos lo mismo, repetimos con el tercer huevo y mezclamos hasta integrar bien, tiene que quedar una consistencia que no sea líquida, solo un poco fluida. Ponemos en una manga pastelera y enfriamos durante una hora en la nevera.
- Ponemos aceite de oliva en un cazo pequeño y calentamos a 160°, en mi inducción del 0 al 9 en el número 7 o 6’5. Cortamos la punta de la manga, y vamos dejando caer en el aceite trozos de masa cortando con las tijeras, friendo por tandas y dejando que cojan color, dándoles la vuelta de vez en cuando. Ponemos sobre un papel absorbente. (Si no queréis utilizar la manga pastelera, podéis coger la masa con la ayuda de dos cucharas)
