CANELONES DE PATO CONFITADO BOLETUS Y FOIE

Los canelones son un plato tradicional que admite mil y una variantes. En esta ocasión los he preparado  con unos muslos de confit de pato, setas y foie. Con una bechamel suave que le da una melosidad exquisita. Los canelones solo exigen un requisito indispensable, que el relleno sea jugoso y estos ya os digo que realmente lo son.

 

3-4 personas

Ingredientes : 

  • 4 láminas de lasaña de pasta fresca de lidl o 10 placas de canelones precocida.
  • 1 cuarto de pato confitado ( muslo y contramuslo)
  • 40 gr de boletus ya hidratados
  • 1 cebolla  mediana
  • 2 ajos
  • 30 gr de foie
  • 50 ml de vino blanco 
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite
  • Queso manchego seco  rallado

Ingredientes para la bechamel: 

  • 500 ml de leche 
  • 200 ml de agua de remojar los boletus
  • 35 gr de harina
  • 20 gr de polvo de boletus
  • 30 gr de mantequilla 
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 10 ml de Brandy 

Instrucciones:

  1. Ponemos los boletus en remojo en agua fría.
  2. Hacemos la bechamel:
  3. Derretimos la mantequilla con el aceite en una cazuelita, le añadimos la harina y el polvo de boletus, con unas varillas lo removemos durante 2 minutos. Le añadimos la leche lentamente con el agua de los boletus, mezclando constantemente con las varillas. Dejamos espesar durante unos 10 – 15 minutos. Le añadimos la sal y la nuez moscada. Le ponemos el Brandy lo removemos un minuto. Reservamos del fuego.
  4. Hervimos la pasta durante 1 minutos, la escurrimos y la estiramos en un trapo. Cada placa de lasaña la cortamos por la mitad. Si utilizas las placas de canelones no los cortes.
  5. Preparamos el relleno:
  6. En una sartén con aceite confitamos la cebolla cortada en brunoise hasta confitarla. Le añadimos los ajos cortados, salteamos durante un par de minutos y le añadimos los boletus escurridos. Salteamos durante 5 minutos y le añadimos el pato sin piel ni grasa y desmenuzado. Lo salteamos durante 4 minutos, ponemos sal, pimienta y le añadimos el vino. Dejamos evaporar completamente y le añadimos el foie hasta deshacer. Lo ponemos todo en un procesador de alimentos junto a tres cucharadas de la bechamel, trituramos al gusto ( si os gusta encontrar trocitos o que quede completamente triturado) 
  7. Rellenamos los canelones y en una plata ponemos en el fondo un poco de bechamel los canelones, queso rallado encima y gratináis en el horno.

Notas:

Podéis sustituir los boletus por trompetas de la muerte o colmenillas.

Si no disponéis de polvo de boletus, podéis triturar boletus secos o boletus de los hidratados. 

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