CARPACCIO DE GAMBAS DE PALAMÓS CON REDUCCIÓN DE VERMUT BLANCO Y LIMA

Si preparo un plato de pescado crudo o de marisco marinado,suelo congelarlo siempre durante unas 48 horas por el tema del anisakis. La ventaja es que podéis comprar gamba de muy buena calidad pero ya congelada, así el precio también será más asequible. Como también lo podríais hacer con langostinos.

Ración para 2 personas 

Ingredientes:

  • 12 gambas rojas
  • 75 ml de vermut blanco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Zumo de media lima
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal del Himalaya 
  • Pimienta 

Instrucciones:

  1. Pelamos las gambas quitándole la tripa. (Las cabezas y pelas las guardamos para aprovecharlas para hacer un fumet)
  2. Cortamos cuadritos de papel vegetal, ponemos un par de gambas una al lado de la otra (que quede espacio por los bordes del papel) entre dos papeles. Con el dorso de un cazo o un mazo le damos un golpe en seco. Esto hará que se aplane. Los ponemos 30 minutos en el congelador.
  3. Ponemos el vermut con la cucharadita de azúcar en un cazo,  a fuego medio hasta reducir. 
  4. Mezclamos el aceite, el zumo de la lima, sal y pimienta. Le añadimos la reducción de vermut, emulsionando bien.
  5. Sacamos las gambas, les quitamos el papel y las vamos colocando en un  plato. Le añadimos la vinagreta por encima y dejamos 15 minutos reposar. Podemos servir.
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Soy MariaCosbel.

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