Hoy os traigo otra versión de champiñones rellenos, esta vez rellenos de espinacas. Días atrás ya compartí otra receta de champiñones rellenos de morcilla de Burgos con vosotros.
Yo he utilizado espinacas congeladas, previamente descongeladas y muy bien escurridas presionando con las manos. Si utilizas espinacas frescas ,primero las salteas o las rehogas y las escurres bien.
A mi me gusta mucho utilizar el bulbo de hinojo para cocinar porque le aporta un sabor único a este tipo de preparaciones. Os tengo que decir, que cuando el hinojo se cocina pierde ese sabor a anisado que tiene, lo digo porque mi marido no le gusta en absoluto el sabor del hinojo en crudo, pero cocinado no se lo nota en absoluto.
Cuando vacíes los champiñones, ayúdate de una puntilla para poder hacer más grande el agujero y poderlos rellenar bien.
Aquí tenéis otra versión de champiñones rellenos champiñones rellenos de morcilla de Burgos
Y esta otra champiñones rellenos de pesto y pecorino
Ingredientes:
- 12 champiñones grandes
- 280 gr de espinacas congeladas
- 1/2 bulbo pequeño de hinojo picado finamente
- 2 ajos tiernos
- 1 quesito
- 1 cucharadas de queso crema
- 20 gr de mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de panko o pan rallado
- 4 cucharadas de queso rallado
Instrucciones:
- Corta finamente el bulbo de hinojo y los ajos tiernos. Calienta una sartén y añade la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añade las verduras y pocha tapado durante unos 5 minutos.
- Limpia los champiñones, corta el tallo y vacía los champiñones con una puntilla. Corta el tallo finamente y añade a las verduras, escurre muy bien las espinacas presionando con las manos, córtalas finamente y añádelas, mezcla durante 2 o 3 minutos para que se amalgamen los sabores.
- Añade el quesito, el queso crema y deja hasta que se funda y se integre todo bien. Deja enfriar.
- Mezcla el pan rallado con el queso rallado.
- Pinta un recipiente con aceite de oliva, coloca los champiñones, pon una pizca de sal y rellena los champiñones con la mezcla. Repartimos la mezcla del queso y el pan rallado por encima.
- Pon un chorrito de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos a 200°
