CHAMPIÑONES RELLENOS DE PESTO Y PECORINO

18Esta receta que os he preparado hoy de champiñones rellenos, seguro que os va a encantar. Un entrante delicioso que va a triunfar en vuestra mesa. 

Es una receta sin duda alguna, muy fácil de preparar y sin demasiadas complicaciones. 

Es importante que los champiñones que utilicéis sean grandes, porque sino no hay demasiado espacio para rellenar. Los he cocinado en el horno, porque les da un acabado más crujiente, pero sino queréis encender el horno tanto rato, los podéis cocer tapados en la sartén y darle un único golpe de gratinador al final durante 2 minutos.

Más abajo os he dejado la receta del pesto, os sobrará pesto, pero lo podéis guardar en la nevera, o simplemente, hacer la mitad de la receta.

champiñones, rellenos, quesos, tomate, vegetariano

Ingredientes:

  • 12 champiñones grandes 
  • 2 dientes de ajo 
  • 300 gr de salsa de tomate
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta negra 
  • Especies italianas (romero, tomillo, albahaca, orégano)
  • 100 gr de Ricotta, o queso crema o mascarpone o nata espesa
  • 2 cucharaditas de pesto
  • 50 gr de pecorino rallado o queso de cabra o parmesano
  • 100 gr de queso gorgonzola 
  • 15 gr de panko
  • Perejil fresco picado 

Instrucciones:

  1. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, añade un diente de ajo cortado finamente, deja un par de minutos a fuego suave y añade el tomate. Sal y pimienta, pon una cucharadita las especias italianas, y deja 5 minutos.
  2. Precalienta el horno a 180°
  3. Limpia bien los champiñones con un trapo húmedo, corta el pie y vacía con una puntilla el interior, con cuidado de no romper el sombrero. Pinta con aceite de oliva y colócalos encima de la salsa de tomate, pon una pizca de sal en cada uno.
  4. Chafa con un tenedor el queso gorgonzola, añade el ricotta, el ajo rallado, el pecorino, el pesto, la mitad del panko, mezcla todo bien.
  5. Rellena los champiñones con la mezcla y reparte el resto de panko por encima y un poco del queso rallado.
  6. Hornea durante 25 minutos y 2 minutos en el gratinador para dorar un poco.
  7. Añade el perejil picado y sirve inmediatamente

Para preparar el pesto:

  • Un puñado grande de albahaca fresca
  • 50 gr de piñones
  • 60 gr de queso parmesano rallado 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta 
  • 180 de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Tostamos los piñones en una sartén ligeramente. Dejamos enfriar.
  2. Mezclamos las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el parmesano, pizca de sal, pimienta y trituramos. Le añadimos el aceite lentamente y vamos emulsionando con el túrmics.
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