CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA

El zumo y la ralladura de lima, predomina en el  sabor a cítrico de esta tarta y el chocolate blanco le aporta una  cremosidad muy suave a la mezcla. Haciendo que cada bocado de este cheesecake  se funda en la boca y haga que las papilas gustativas se emocionen.

Podemos sustituir las galletas graham https://www.mariacosbel.com/galletas-graham-caseras/, por las galletas de lotus. Este cheesecake  siempre es mejor hacerlo el día anterior y que repose en la nevera.

Para poderlo desmoldar bien lo podemos poner durante una hora en el congelador,  pasarle un cuchillo caliente y seco por el alrededor. Para poder hacer un corte muy nítido del pastel, procederíamos de la misma manera.

Ingredientes para la base: 

  • 250 gr de galletas graham receta o lotus 
  • 75 gr de mantequilla 
  • 50 gr de azúcar moreno 

Ingredientes para el relleno : 

  • 200 gr de azúcar 
  • 50 gr de azúcar glass 
  • Ralladura de 4 limas
  • 90 ml de zumo de lima
  • 7 gr de hojas de gelatina 
  • 300 ml de nata 35% MG
  • 600 gr de queso crema
  • 300 gr de chocolate blanco 
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • Rodajas y ralladura de lima, grosellas para decorar

Instrucciones:

  1. Para un molde de 23 cm desmontable de silicona ( también podéis forrar un molde de 23 cm desmontable con tirar de acetato)
  2. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos junto el azúcar y la mantequilla fundida. 
  3. Ponemos en el molde y con la ayuda de reverso de una cuchara aplanando bien por toda la base. Tiene que quedar bien parejo por  toda la base. Lo ponemos en la nevera.
  4. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría.
  5. Calentamos 100 ml de la nata y se lo añadimos al chocolate troceado esperamos unos segundos y mezclamos muy bien. Reservamos.
  6. Montamos los 200 ml de nata bien fría junto a los 50 gr del azúcar glass. Reservamos en la nevera.
  7. Mezclamos el queso con el azúcar y batimos con las varillas durante unos minutos.
  8. Calentamos el zumo del limón en el microondas y le añadimos la gelatina bien escurrida, mezclando hasta deshacer bien. Temperamos un poco.
  9. Le añadimos la vainilla, la ralladura, y el zumo con la gelatina lentamente a velocidad baja a la mezcla.Le incorporamos el chocolate que teníamos reservado y mezclamos.
  10. Le añadimos la nata reservada  con movimientos envolventes.
  11. Rellenamos el molde con la mezcla y con una espátula lo alisamos bien.
  12. Reservamos durante toda la noche en la nevera.
  13. Decoramos con rodajas de lima, ralladura, hojas de menta y grosellas.
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Soy MariaCosbel.

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