CINTA DE LOMO CON GLASEADO DE PULPA DE ALBARICOQUE

Siempre suelo tener en el congelador alguna cinta de lomo o filete de cerdo, porqué siempre me saca de algún apuro. Y como habitualmente lo cocino en el horno, no tengo que estar demasiado pendiente y puedo dedicar el tiempo a hacer otras cosas.

Ya sabéis que me encanta marinar las carnes y aportarles un extra de sabor. Con la marinada la carne absorbe los sabores y queda mucho más gustosa.

Esta vez he utilizado pulpa de albaricoque sin azúcar añadido de la marca Helios. Puedes hacértelo tu mismo con albaricoques muy maduros y triturados con un procesador de alimentos. O puedes utilizar mermelada de albaricoque, en este caso no le pongas el azúcar del marinado.

Yo como guarnición  la he acompañado con unas  patata-asadas-especiadas 

ingredientes:

  • Cinta de lomo  de 1kg o 1.500 gr
  • Para el marinado de la carne:
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Para el glaseado:
  • 150 gr de pulpa de albaricoque
  • 50 gr de salsa barbacoa
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de harisa o salsa picante
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Zumo de 1/2 limón

Instrucciones:

  1. Mezclamos los ingredientes del adobo. El aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el ajo en polvo, el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón. Impregnamos bien el lomo por todos los lados, masajeando bien. Lo introducimos en un recipiente tapado o en una bolsa al vacío. Dejamos un mínimo de 4 horas o toda la noche en la nevera.
  2. Precalienta el horno a 200°
  3. Pinta una bandeja con aceite de oliva. Pon la carne en la bandeja y hornea durante 25 minutos.
  4. Calienta ligeramente la pulpa de albaricoque en el microondas y añade la salsa barbacoa, el ajo en polvo, la salsa harissa, el jengibre fresco rallado, y el zumo del limón.
  5. Saca la carne del horno y pinta la parte superior y los lados con la mitad del glaseado. Hornea durante 15 minutos. Saca del horno gira la carne y pinta con el glaseado. (Reserva un poco para servir) hornea durante 10 o 15 minutos más.
  6. La salsa restante, dilúyela un poco con caldo de ave o un poco de agua. Sirve en una salsera.
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