CINTA DE LOMO GUISADA CON HIERBAS DE L’EMPORDÀ

La receta de hoy es un guiso de lo más delicioso, lleno de mucho sabor, por la cantidad de verduras que lleva.

He utilizado la pieza del lomo y en este caso de cerdo de Duroc, puedes utilizar el lomo de dos colores o evidentemente el solomillo.

Puedes cocer la carne también en el horno, con una olla tapada apta para el horno, durante 2 horas a 120º

4 o 5 personas

ingredientes:

  • 1 cinta de lomo de 1 kg
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 5 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 75 ml de vino blanco
  • 300 ml de caldo de ave o agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Hierbas de L’EMPORDÀ o Provenza
  • Aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Salamos y impregnamos el lomo con las hierbas por todos los lados.
  2. Calentamos una cazuela y ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
  3. Sellamos el lomo por todos los lados a fuego medio alto. Reservamos.
  4. En el mismo aceite ponemos los dientes de ajos cortados finamente, sofreímos durante unos 3 minutos, vigilando de que no se quemen.
  5. Añadimos el puerro cortado finamente y le ponemos un poco de sal. Dejamos saltear durante 3 minutos más y, le añadimos los pimientos y la zanahoria picada finamente. Dejamos sofreír durante 5 o 7 minutos. No tiene que quedar un sofrito muy hecho, pensad que lo coceremos junto con el lomo y el caldo de ave durante mucho rato y ya se cocerán completamente. ( si queda un exceso de aceite, retíralo )
  6. Añadimos el pimentón y lo removemos durante unos segundos.
  7. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore completamente el alcohol. Unos 4 o 5 minutos.
  8. Añade el lomo, la hoja del laurel y el caldo de ave, tapamos. Subimos un poco el fuego hasta arrancar el hervor. Bajamos a fuego suave tapamos y dejamos cocer durante 70 o 90 minutos.
  9. Sacamos la carne y la dejamos enfriar unos 10 minutos. Córtala a trozos, yo utilizo un corta fiambres.
  10. Deshecha la hoja del laurel, y tritura las verduras con el jugo y añade la mostaza. Pasamos la salsa por un colador chino y presionamos bien, para substraer bien todo el jugo. Volvemos a ponerla en la cazuela y la dejamos reducir durante 10 minutos.
  11. Añade la carne y deja 10 o 15 minutos más a fuego suave y tapado.

 

 

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