COLIFLOR CON BECHAMEL DE ALMENDRAS Y QUESO MANCHEGO

A veces hacer comer la coliflor a niños o a no tan niños, puede ser una tarea difícil.

En mi casa mi hijo que ya no es tan pequeño, bueno más bien ya es un adulto, aunque me cueste reconocerlo. Total que no soporta la coliflor, y con esta receta por fin he conseguido que se la comiera. Está claro que queda muy bien camuflado su sabor, con el exquisito toque de está bechamel de almendras y el sabor delicioso del queso Manchego.

Así que me hace ilusión compartir esta receta con vosotros, que hace muchos años se la vi a Grace Parisi y aún no la había probado, y la he adaptado a mi gusto.

Ingredientes:

  • 1 coliflor grande cortada a ramilletes
  • 1 cebolleta
  • 100 gr de queso manchego rallado
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 350 ml de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón De la Vera ahumado
  • Pizca de nuez moscada
  • 90 gr de almendras crudas con piel

Instrucciones:

  1. Saltea en una sartén sin nada de aceite 80 gr de las almendras, hasta que adquieran un color dorado. Deja enfriar un poco.
  2. Calienta la nata bien caliente en el microondas.
  3. Tritura los  80 gr de las almendras tostadas en un procesador de alimentos, añade la nata caliente y vuelve a triturar. Deja en reposo durante 15 minutos. Cuela con un colador de malla fina, apretando con el reverso de una cuchara para substraer todo el líquido. Reserva.
  4. Cocina la coliflor al vapor y que quede al dente. La puedes hacer en la olla express. Es importante que no quede muy tierna.
  5. En una sartén pon un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla cortada finamente, hasta que quede transparente.
  6. Añade la mantequilla y una vez fundida, añade la harina. Remueve durante 1 minuto.
  7. Incorpora la leche, la leche de almendras, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el pimentón. Remueve constantemente hasta espesar un poco. (Si ha quedado muy espesa la puedes aligerar poniendo un poco de leche)
  8. Pon la coliflor repartida en una bandeja aceitada y añade la bechamel de almendras por encima.
  9. Reparte el resto de las almendras troceadas por encima y hornea, hasta que adquiera un color dorado.
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