Pan de los Muertos (o Pan de Muerto) es un pan mexicano tradicional, increíblemente delicioso, también conocido como pan del día de los muertos o simplemente pan muerto.
Este pan se hace tradicionalmente en los últimos días de octubre, hasta los primeros días de noviembre para el Día de los Muertos o de los difuntos en México.
Hay diferentes tipos de Pan de Los Muertos, pero esta variedad es una de mis favoritos. Es un pan suave, ligeramente endulzado, aromatizado ligeramente con naranja y anís, luego pintado con mantequilla fundida y azúcar después de hornearlo.
Los trozos de masa que se ponen en la parte superior de la masa, están destinados a escenificar los huesos y el craneo de los difuntos. Tampoco os preocupéis si la forma de los huesos no os quedan perfectos, no tiene demasiada importancia.
Ingredientes:
- 360 gr de harina de fuerza
- 80 gr de azúcar
- 4 gr de sal
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 6 gr de levadura seca de pan o 20 gr de fresca
- 100 gr de leche entera
- 10 gr de agua de azahar
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de semillas de anís (opcional)
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Para pintar: 1 huevo batido + 1 cucharada de leche
- Para pintar la masa después de hornear:
- 20 gr de mantequilla fundida + azúcar
Elaboración:
- Calienta la leche sin que llegue a hervir, retira del fuego y añade las semillas de anís. Tapa y deja 30 minutos infusionar. Cuela la leche.
- En la leche tibia mezcla la levadura y una cucharadita del azúcar, añade una cucharada de la harina. Mezcla bien y tapa. Deja 30 minutos fuera de la nevera.
- Bate los huevos y añádelos al vaso de la batidora, añade el azúcar, la mezcla de la levadura, el agua de azahar, la ralladura de la naranja, la sal y mezcla un par de minutos.
- Añade la harina y amasa con el accesorio gancho durante 7 minutos.
- Incorpora la mantequilla en dos veces y amasa durante 7 minutos más.(si te queda muy pegajosa, añade una cucharada más de harina)
- Saca del vaso y forma una bola. Introduce dentro de un recipiente aceitado. Cubre con un film de cocina pintado con aceite. Deja levar durante 1’30h o 2 horas en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.
- Prepara una bandeja con papel vegetal .
- Desgasifica la masa, amasando un minuto para quitar el aire.
- Separa una parte pequeña de la masa, como 1/8 de la masa.
- Con la parte más grande forma una bola y ponla encima de la bandeja. Haz una hendidura con los dedos en la parte central.
- Con la parte más pequeña de la masa, sepárala en 3 trozos. Con 2 trozos haz una tira con cada una de ellas y que los extremos sean más gruesos. Y con el otro trozo haz una bola.
- Pinta con agua la parte de abajo de cada pieza. Pon las tiras en cruz encima de la masa. Y la bola en el centro, presiona un poco para que se adhiera bien.
- Tapa con un film aceitado y deja levar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, durante 50 o 60 minutos.
- Precalienta el horno a 180° calor arriba y abajo.
- Pinta la masa por todos los lados, con la mezcla del huevo batido y la leche.
- Hornea en la parte central del horno durante 10 minutos. Pon un papel de aluminio encima y baja la temperatura del horno a 175°. Hornea durante 25 minutos más.
- Saca del horno y pinta con la mantequilla fundida. Espolvorea el azúcar por encima.
- Y a disfrutar del pan.
Notas:
Si no te gusta el anís, sáltate el paso de infusionar la leche. Pero cuando la mezcles la leche con la levadura, que esté tibia la leche.
