COMO HACER PAN DE MUERTO

Pan de los Muertos (o Pan de Muerto) es un pan mexicano tradicional, increíblemente delicioso, también conocido como pan del día de los muertos o simplemente pan muerto.

Este pan se hace tradicionalmente en los últimos días de octubre, hasta los primeros días de noviembre para el Día de los Muertos o de los difuntos en México.

Hay diferentes tipos de Pan de Los Muertos, pero esta variedad es una de mis favoritos. Es un pan suave, ligeramente endulzado, aromatizado ligeramente con naranja y anís, luego pintado con mantequilla fundida y azúcar después de hornearlo.

Los trozos de masa que se ponen en la parte superior de la masa, están destinados a escenificar los huesos y el craneo de los difuntos. Tampoco os preocupéis si la forma de los huesos no os quedan perfectos, no tiene demasiada importancia.

Ingredientes:

  • 360 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de azúcar
  • 4 gr de sal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 6 gr de levadura seca de pan o 20 gr de fresca
  • 100 gr de leche entera
  • 10 gr de agua de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de semillas de anís (opcional)
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para pintar: 1 huevo batido + 1 cucharada de leche
  • Para pintar la masa después de hornear:
  • 20 gr de mantequilla fundida + azúcar

Elaboración:

  1. Calienta la leche sin que llegue a hervir, retira del fuego y añade las semillas de anís. Tapa y deja 30 minutos infusionar. Cuela la leche.
  2. En la leche tibia mezcla la levadura y una cucharadita del azúcar, añade una cucharada de la harina. Mezcla bien y tapa. Deja 30 minutos fuera de la nevera.
  3. Bate los huevos y añádelos al vaso de la batidora, añade el azúcar, la mezcla de la levadura, el agua de azahar, la ralladura de la naranja, la sal y mezcla un par de minutos.
  4. Añade la harina y amasa con el accesorio gancho durante 7 minutos.
  5. Incorpora la mantequilla en dos veces y amasa durante 7 minutos más.(si te queda muy pegajosa, añade una cucharada más de harina)
  6. Saca del vaso y forma una bola. Introduce dentro de un recipiente aceitado. Cubre con un film de cocina pintado con aceite. Deja levar durante 1’30h o 2 horas en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.
  7. Prepara una bandeja con papel vegetal .
  8. Desgasifica la masa, amasando un minuto para quitar el aire.
  9. Separa una parte pequeña de la masa, como 1/8 de la masa.
  10. Con la parte más grande forma una bola y ponla encima de la bandeja. Haz una hendidura con los dedos en la parte central.
  11. Con la parte más pequeña de la masa, sepárala en 3 trozos. Con 2 trozos haz una tira con cada una de ellas y que los extremos sean más gruesos. Y con el otro trozo haz una bola.
  12. Pinta con agua la parte de abajo de cada pieza. Pon las tiras en cruz encima de la masa. Y la bola en el centro, presiona un poco para que se adhiera bien.
  13. Tapa con un film aceitado y deja levar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, durante 50 o 60 minutos.
  14. Precalienta el horno a 180° calor arriba y abajo.
  15. Pinta la masa por todos los lados, con la mezcla del huevo batido y  la leche.
  16. Hornea en la parte central del horno durante 10 minutos. Pon un papel de aluminio encima y baja la temperatura del horno a 175°. Hornea durante 25 minutos más.
  17. Saca del horno y pinta con la mantequilla fundida. Espolvorea el azúcar por encima.
  18. Y a disfrutar del pan.

Notas:

Si no te gusta el anís, sáltate el paso de infusionar la leche. Pero cuando la mezcles la leche con la levadura, que esté tibia la leche.

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