CREMA DE FRUTA DE LA PASIÓN CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

El postre de hoy viene en versión individual, la verdad es que esta manera de presentarlo en copas o en vasitos va genial cuando tienes invitados. Si lo hacéis en copas como yo, os saldrán unas 4 copas, pero si lo hacéis en vasitos os podrán salir unos seis. Es un postre que no es nada empalagoso, porque la fruta de la pasión le da un toque muy especial. Yo he utilizado galletas de lotus pero podéis utilizar las que más os gusten. He utilizado fruta de la pasión que viene en tarrinas ya congelada, solo tienes que ponerlo al baño maria como indico y ya se descongelará. Si  utilizas la fruta  natural solo tendrás que vaciar su interior.

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Ingredientes crema de fruta de la pasión : 

  • 2 huevos 
  • 2 yemas de huevo 
  • 100 gr de azúcar 
  • 100 gr de pulpa de fruta de la pasión 
  • 40 ml de zumo de lima 
  • Ralladura de una lima
  • Pizca de sal
  • 1 hoja de gelatina 
  • 75 gr de mantequilla a cubitos a temperatura ambiente 

Ingredientes mousse de chocolate blanco : 

  • 100 gr Chocolate blanco 
  • 75 ml de leche 
  • 110 ml de nata 35%MG
  • Media cucharadita de cardamomo 
  • Pizca de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de gelatina 

Ingredientes el crumble  : 

  • 8 galletas de Lotus
  • 40 gr de mantequilla 

Instrucciones con la MyCook:

  1. Para la crema de la fruta de la pasión:
  2. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría. 
  3. En la jarra de la mycook con la paleta mezcladora, ponemos  los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo, la ralladura, la fruta de la pasión y la sal. 
  • Programamos 10 minutos a  50° velocidad 4.  
  1. Si la crema no ha espesado programamos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Quitamos la pala mezcladora.
  2. Le añadimos la gelatina por el bocal escurrida, mezclamos 5 segundos a velocidad 5 sin temperatura.
  3. Le ponemos la mantequilla y mezclamos 4 segundos a velocidad 5.
  4. Lo ponemos en un recipiente y lo filmamos con film de cocina a piel. Dejamos enfriar completamente y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.
  5. Hacemos la mousse de chocolate:
  6. La gelatina la ponemos en remojo con agua fría. 
  7. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente.
  8. Ponemos a calentar la leche con la pimienta y el cardamomo le añadimos la gelatina escurrida y mezclamos. Quitamos del fuego y lo colamos encima del chocolate. Esperamos unos segundos y empezamos a mezclar hasta deshacer el chocolate. Lo ponemos en un recipiente y dejamos enfriar. 
  9. Montamos la nata bien fría y se la añadimos al chocolate con movimientos envolventes. Ponemos en la nevera durante 1 hora.
  10. Hacemos el crumble:
  11. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida mezclándolas bien. 
  12. Montamos las copas poniendo el crumble debajo. Una capa de mousse de chocolate y la crema de fruta de la pasión encima. Decoramos con fruta fresca y menta.

Instrucciones manual:

Instrucciones:

  1. Para la crema de la fruta de la pasión:
  2. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría. Mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo, la ralladura, la fruta de la pasión y la sal. Ponemos el recipiente al baño María y vamos removiendo hasta que espese la mezcla. Lo quitamos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida hasta deshacer completamente. Le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Lo filmamos con film de cocina a piel. Dejamos enfriar completamente y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.
  3. Hacemos la mousse de chocolate:
  4. La gelatina la ponemos en remojo con agua fría. Deshacemos el chocolate en el microondas. Ponemos a calentar la leche con la pimienta y el cardamomo, quitamos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida mezclándola bien, colamos la mezcla y se la añadimos al chocolate. Le damos un toque de turmics durante unos segundos y le añadimos la nata semimontada con movimientos envolventes. Ponemos en un recipiente y filmamos a piel con film de cocina. Ponemos en la nevera durante 1 hora.
  5. Hacemos el crumble:
  6. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida mezclándolas bien. 
  7. Montamos las copas poniendo el crumble debajo. Una capa de mousse de chocolate y la crema de fruta de la pasión.

 

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Soy MariaCosbel.

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