CREMOSO DE MASCARPONE CON MANDARINAS CONFITADAS

 

Ya sabéis que los postres en versión individual me gustan mucho. A parte de ser muy prácticos quedan muy vistosos. Y aprovechando que las mandarinas están en su mejor momento, he aprovechado para hacer este postre. Hace años que lo vi en un libro de cocina y me pareció muy interesante la propuesta. Ya verás como te sorprende.

Ingredientes para el bizcocho :

  • 2 mandarinas pequeñas 
  • 80 gr de mantequilla 
  • 4 huevos 
  • 140 gr de azúcar 
  • 130 gr de harina 
  • 1 cucharadita de polvos de hornear 
  • Pizca de sal

Ingredientes para las mandarinas confitadas:

  • 30 gr de azúcar 
  • 1 cucharadita de maicena
  • 300 ml de zumo de mandarinas 

Ingredientes para el mousse de mascarpone:

  • 200 ml de nata 35%MG
  • 100 gr de mascarpone 
  • 70 gr de azúcar glass

Instrucciones:

  1. Precalentamos el horno a 170° Preparamos un molde de unos 23 cm le ponemos mantequilla y lo forramos con papel vegetal, le volvemos a poner mantequilla.
  2. Tamizamos y mezclamos la harina,la levadura química,la sal.
  3. Fundimos la mantequilla y reservamos.
  4. Rallamos las mandarinas y trituramos los gajos en un procesador de alimentos. Si la piel de los gajos es muy gruesa se la quitamos. Reservamos.
  5. Batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos.
  6. Le añadimos la mantequilla lentamente.
  7. Incorporamos la ralladura y las mandarinas trituradas.
  8. Le añadimos la mezcla de la harina y mezclamos hasta integrar.
  9. Rellenamos el molde y horneamos durante unos 35 minutos. Hacer la prueba del palillo, pinchamos por el centro y si sale limpio ya estará.
  10. Sacamos del horno, a los 5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  11. Ahora confitaremos las mandarinas.
  12. Deshacemos con un poco del zumo la maicena,lo ponemos con el azúcar y el resto del zumo de las mandarinas en un cazo a fuego suave.
  13. Dejamos reducir hasta que quede la mitad del zumo, quitamos del fuego. Incorporamos los gajos de las mandarinas y tapamos.
  14. Hacemos la crema de mascarpone.
  15. Montamos la nata bien fría. Cuando esté casi montada le ponemos el azúcar. Montamos bien y le incorporamos el mascarpone. Batimos durante un par de minutos. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla.
  16. Montamos los vasos.
  17. Con un cortador redondo cortamos círculos de bizcocho, los cortados por la mitad para que no queden demasiado gruesos.
  18. Ponemos un círculo en del bizcocho lo bañamos con el zumo de las mandarinas, un poco de crema. Repetimos de nuevo la misma operación y acabamos con los gajos de mandarinas confitadas.
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Soy MariaCosbel.

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