CROQUETAS SÚPER CREMOSAS DE POLLO RUSTIDO Y JAMÓN 

Seguro que más de uno que estáis leyendo este post os preguntaréis como se consigue hacer croquetas cremosas por dentro  y super crujientes por fuera.

¿Sabíais que una de las cosas más importantes, para que te queden unas croquetas bien cremosas, es la consistencia que le damos a la bechamel?  Solo que esto tiene una desventaja, que luego nos cuesta más formar las croquetas, pero vale la pena tener un poco de paciencia y que el resultado sea inmejorable. 

A mi me gusta mucho rebozarlas con panko, que es el pan rallado japonés y que encontraréis en la sección de productos asiáticos o en tiendas asiáticas. También podéis mezclar mitad panko y mitad de pan rallado.

Y otro punto importante a tener en cuenta es la fritura, yo utilizo el aceite de oliva y a la temperatura de 160, en mi inducción que va del número 0 al 9, en el número 7. Y freír por tandas, no demasiadas, para que no se enfríe la temperatura del aceite.

Para dar forma a las croquetas, lo hago con dos cucharadas engrasadas en aceite, porque son tan cremosas que no puedo formarlas con las manos, pero depende de cómo te quede a ti la masa, lo puedes hacer con las manos y darle la forma que más te guste. Otra alternativa es poner la masa en una manga pastelera y cortar un agujero ancho, haciendo tiras con la masa y cortando con un cuchillo.

 

croquetas,pollo,jamón, ibérico, cremosas

Unas 36 unidades 

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo 150 gr
  • 50 gr de jamón ibérico 
  • 1 cebolla 200gr
  • 2 dientes de ajo 
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta negra 
  • Para la bechamel:
  • 800 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra 
  • Pizca de nuez moscada
  • Pizca de pimentón dulce 
  • Para rebozar:
  • 3 huevos batidos
  • Panko o pan rallado 
  • Aceite de oliva para freír
  • Ingredientes para la mayonesa:
  • 1 huevo 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1/2 taza de aceite de girasol 
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Gotas de vinagre
  • Pizca de sal
  • 1 pimiento del piquillo

Elaboración:

  1. Pon aceite de oliva en una cazuela y añade los ajos dándoles un golpe seco con el cuchillo, añade la pechuga y dora por los dos lados. Reserva.
  2. En el mismo aceite, añade un poco más si hace falta, pocha la cebolla picada finamente sin que se dore, añade la pechuga y el jamón cortado finamente, sal y pimienta y remueve un par de minutos para que se amalgamen los sabores.
  3. En una cazuela funde la mantequilla, añade la harina y a fuego suave (en mi inducción al número 3) remueve constantemente con unas varillas durante unos 8 minutos, para que pierda el sabor a harina cruda, es importante hacerlo a fuego muy suave, para que no oscurezca mucho.
  4. Calienta la leche y añádela, pon sal, pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón, remueve hasta espesar ligeramente (este punto es muy importante, porque de ello dependerá que queden las croquetas cremosas) 
  5. Añade la mezcla del pollo y remueve un par de minutos, prueba y rectifica de sal si hace falta.
  6. Engrasa una fuente con mantequilla fundida o aceite de oliva, pon la mezcla y tapa con un film de cocina por encima en contacto directo (a flor de piel) reserva hasta el día siguiente en la nevera.
  7. Forma las croquetas con dos cucharas engrasadas con aceite.
  8. Pasa por el huevo batido y por último pasa por el panko o el pan rallado.  Deja enfriar un ratito en la nevera, yo las dejo unos 30 minutos. (En este punto las puedes congelar o freírlas)
  9. Prepara la mayonesa:
  10. Trocea los dientes de ajo y añádelos al vaso.
  11. Añade los dientes de ajo, el huevo, unas gotas de vinagre, la pizca de sal y el aceite de girasol. Bate con la batidora, poniéndola abajo del vaso, empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a emulsionarse,  añade el pimiento del piquillo cortado y el resto del aceite lentamente,  empieza a mover el brazo de abajo a arriba. 
  12. Calienta abundante aceite de oliva a unos 160° y fríe las croquetas por tandas. A medida que vayan saliendo, las vas poniendo encima de papel absorbente.
  13. Sirve calientes y con la mayonesa de pimiento del piquillo.
0 comentarios
13 likes
Anterior: ROLLITOS DE PRIMAVERA EN AIRFRYER CON SALSA AGRIDULCE PICANTESiguiente: BERENJENAS RELLENAS DE PICADILLO DE VERDURAS Y GAMBITAS

Otras recetas

Deja un comentario

SUBSCRIBETE AL BLOG

Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

Me apasiona hornear!!! 
En este blog encontraréis recetas que he ido recopilando en más de 25 años de experiencia.

Saber más
RECETAS RECIENTES
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress
Error: No se han encontrado entradas.