Si hablamos de cupcakes, muchas veces nos recuerda a los típicos cupcakes de miga densa, con esa crema de mantequilla empalagosa. ¡La verdad es que no los soporto!. Por eso yo siempre voy buscando una textura que sea suave y sedosa.
La crema de limón con chocolate blanco le da un contraste delicioso.
Puedes hacer la crema de limón con antelación y reservarla en la nevera la noche anterior. Quedará mucho mejor la textura.
Esta receta la puedes hacer perfectamente sin el merengue, te lo dejo a tu elección.
Sigue bien los pasos para hacer el merengue Italiano, porque es importante calcular bien la temperatura.
Ingredientes:
- 100 gr de aceite suave
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 90 gr de leche
- 50 gr de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o esencia de vainilla
- 1 Ralladura de un limón
- 180 gr de azúcar
- 220 gr de harina de trigo
- Pizca de sal
- 2 gr de levadura química
- 2 gr de bicarbonato sódico
- Para la crema de limón:
- 165 gr de zumo de limón
- 1 ralladura de un limón
- 75 gr de azúcar
- 3 huevos
- 170 gr de chocolate blanco fundido
- Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 100 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- Pizca de sal
Elaboración:
- Empezamos por la crema de limón y chocolate blanco.
- Pon un cazo con un poco de agua a calentar. Mezcla el azúcar, el zumo de limón, la ralladura del limón y los huevos. Coloca los ingredientes en un recipiente que quepan en el cazo, menos el chocolate blanco. El fuego tiene que estar suave y sin que el agua llegue a tocar en la base del recipiente. Cuece la crema removiendo de vez en cuando hasta espesar. Tardará durante unos 12 o 15 minutos. Retira del fuego y añade el chocolate fundido lentamente, mezclado con una espátula. Filma a flor de piel, en contacto directo con la crema. Introdúcela en la nevera un mínimo de 10 horas.
- Prepara los cupcakes.
- Precalienta el horno a 175°
- Forra con cápsulas un molde de magdalenas.
- Mezcla la leche con el zumo del limón y reserva durante 10 minutos fuera de la nevera.
- Tamiza la harina con la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla bien y reserva.
- Bate el azúcar con los huevos durante 4 minutos hasta espumar.
- Añade la ralladura del limón, la vainilla, las semillas de amapola y el aceite lentamente.
- Incorpora la mezcla de la harina, intercalando con la mezcla de la leche. Bate solo hasta integrar.
- Rellena con un poco de la mezcla las cápsulas, pon una cucharadita de crema de limón y vuelve a rellenar con la mezcla. No superes las 3/4 partes de la cápsula.
- Hornea durante 18 o 20 minutos en la parte central del horno, calor arriba y abajo y sobre la rejilla.
- Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
- Prepara el merengue italiano.
- Pon el azúcar en un cazo y añade el agua. Deja hervir hasta alcanzar los 116 – 118º. Cuando llegue el almíbar a los 110° empieza a batir las claras con la sal. Tienen que estar espumadas pero no montadas cuándo le añadámoos el almíbar.
- Cuando tengamos el almíbar entre los 116 o 118° se lo añadimos a las claras lentamente y procurando que caigan directamente en las claras ( procura que no toque las varillas y sin dejar de batir a velocidad media baja. Batimos hasta que al tocar el fondo de la batidora no esté caliente.
- Coloca en una manga pastelera con una boquilla rizada.
- Decora los cupcakes.
- Pon un poco de crema de limón encima del cupcake y decora con el merengue. (si prefieres puedes decorar solo con el merengue)
- Quema con un soplete.
