CUPCAKES DE CREMA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO CON MERENGUE ITALIANO 

Si hablamos de cupcakes, muchas veces nos recuerda a los típicos cupcakes de miga densa, con esa crema de mantequilla empalagosa. ¡La verdad es que no los soporto!. Por eso yo siempre voy buscando una textura que sea suave y sedosa. 

La crema de limón con chocolate blanco le da un contraste delicioso. 

Puedes hacer la crema de limón con antelación y reservarla en la nevera la noche anterior. Quedará mucho mejor la textura.

Esta receta la puedes hacer perfectamente sin el merengue, te lo dejo a tu elección. 

Sigue bien los pasos para hacer el merengue Italiano, porque es importante calcular bien la temperatura.

Ingredientes:

  • 100 gr de aceite suave
  • 1 huevo 
  • 2 yemas de huevo 
  • 90 gr de leche
  • 50 gr de zumo de limón 
  • 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o esencia de vainilla 
  • 1 Ralladura de un limón
  • 180 gr de azúcar 
  • 220 gr de harina de trigo 
  • Pizca de sal
  • 2 gr de levadura química 
  • 2 gr de bicarbonato sódico 
  • Para la crema de limón:
  • 165 gr de zumo de limón 
  • 1 ralladura de un limón 
  • 75 gr de azúcar 
  • 3 huevos 
  • 170 gr de chocolate blanco fundido 
  • Para el merengue:
  • 3 claras de huevo 
  • 100 gr de agua 
  • 150 gr de azúcar 
  • Pizca de sal

Elaboración:

  1. Empezamos por la crema de limón y chocolate blanco.
  2. Pon un cazo con un poco de agua a calentar. Mezcla el azúcar, el zumo de limón, la ralladura del limón y los huevos. Coloca los ingredientes en un recipiente que quepan en el cazo, menos el chocolate blanco. El fuego tiene que estar suave y sin que el agua llegue a tocar en la base del recipiente. Cuece la crema removiendo de vez en cuando hasta espesar. Tardará durante unos 12 o 15 minutos. Retira del fuego y añade el chocolate fundido lentamente, mezclado con una espátula. Filma a flor de piel, en contacto directo con la crema. Introdúcela en la nevera un mínimo de 10 horas.
  3. Prepara los cupcakes. 
  4. Precalienta el horno a 175°
  5. Forra con cápsulas un molde de magdalenas.
  6. Mezcla la leche con el zumo del limón y reserva durante 10 minutos fuera de la nevera.
  7. Tamiza la harina con la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla bien y reserva.
  8. Bate el azúcar con los huevos durante 4 minutos hasta espumar.
  9. Añade la ralladura del limón, la vainilla, las semillas de amapola y el aceite lentamente.
  10. Incorpora la mezcla de la harina, intercalando con la mezcla de la leche. Bate solo hasta integrar.
  11. Rellena con un poco de la mezcla las cápsulas, pon una cucharadita de crema de limón y vuelve a rellenar con la mezcla. No superes las 3/4 partes de la cápsula.
  12. Hornea durante 18 o 20 minutos en la parte central del horno, calor arriba y abajo y sobre la rejilla.
  13. Saca del horno y a los 5 minutos desmolda encima de una rejilla. Deja enfriar completamente.
  14. Prepara el merengue italiano.
  15. Pon el azúcar en un cazo y añade el agua. Deja hervir hasta alcanzar los 116 – 118º. Cuando llegue el almíbar a los 110° empieza a batir las claras con la sal. Tienen que estar espumadas pero no montadas cuándo le añadámoos el almíbar.
  16. Cuando tengamos el almíbar entre los 116 o 118° se lo añadimos a las claras lentamente y procurando que caigan directamente en las claras ( procura que no toque las varillas  y sin dejar de batir a velocidad media baja. Batimos hasta que al tocar el fondo de la batidora no esté caliente. 
  17. Coloca en una manga pastelera con una boquilla rizada.
  18. Decora los cupcakes.
  19. Pon un poco de crema de limón encima del cupcake y decora con el merengue. (si prefieres puedes decorar solo con el merengue)
  20. Quema con un soplete.

 

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Soy MariaCosbel.

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