EMPANADA DE MORCILLA DE BURGOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PERAS

Hace unos días por instagram hice una encuesta a mis seguidores, preguntando que recetas preparaban con morcilla. Recibí muchísimos mensajes de diferentes formas de cocinarla, en el puchero, a la brasa, en revuelto. En fin, después de tantos mensajes me quedé con la idea de preparar una empanada con ella.

 Esta masa se puede hacer perfectamente con un amasado manual, en un recipiente ancho tienes que mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en medio y poner el resto de los ingredientes, añadiendo harina hacia en centro y amasando el conjunto, hasta que nos quede una masa fina.

Anteriormente ya compartí con vosotros esta receta  Empanada de Bonito,  Empanada de pisto , y espero que la receta de hoy os guste mucho y la podáis preparar en casa.

Aquí podéis ver el Video con el paso a paso

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Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 500 gr de Harina de fuerza
  • 2 huevos a temperatura ambiente 
  • 75 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente 
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 120 ml de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 8 gr de sal
  • 15 gr de levadura fresca o 5 gr de la seca de pan
  • Para el relleno:
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 1 guindilla
  • 500 gr de cebollas
  • Medio vaso de Pedro Ximenez
  • 1 pera conference 
  • 100 gr de Morcilla de Burgos Ríos
  • 5 pimientos del piquillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo para pintar

Instrucciones:

  1. Introduce todos los ingredientes de la masa en un robot de cocina y amasa hasta que se junten los ingredientes, unos 10 o 15 minutos. Forma una bola y pon en un recipiente engrasado con aceite, tapa y deja levar 1 hora. 
  2. Para el relleno:
  3. Pon aceite de oliva en una cazuela y añade los dientes de ajo picados finamente con la guindilla laminada. Deja un par de minutos y añade la cebolla cortada en juliana (medias lunas), pon una pizca de sal, tapa y deja unos minutos hasta que se ablande (unos 5 minutos) destapa y añade el vino Pedro Ximenez, deja hasta que se embeba prácticamente todo el líquido. Añade la pera cortada en brunoise (a cubos pequeñitos), deja hasta que la pera esté blanda. 
  4. Quita la tripa de la morcilla y corta a cubos pequeños, añádela a la cebolla y deja un par de minutos más. Pon en un escurridor y deja que drene todo el líquido y se enfríe.
  5. Precalienta el horno a 180° prepara una bandeja con papel de horno.
  6. Amasa con las manos unos segundos la masa y corta en dos partes, estírala en dos círculos de 24 y 26 centímetros, guárdate un trocito de masa para hacer un cordón final a modo decorativo y unas hojitas. Coloca encima del papel del horno el círculo más pequeño repartiendo  el relleno por encima y dejando 2 centímetros libres del borde. Corta los pimientos del piquillo y repártelos por encima.
  7. Pinta los bordes con agua y pon la otra parte de masa encima, que coincidan todos los lados, presiona ligeramente y haz unos pellizcos con los dedos para que quede más bonita la unión.
  8. Con un descorazonador de manzanas haz un agujero central, que nos ayudará a que respire el relleno. Prepara un cordón con el resto de masa y si te ha sobrado más masa puedes estirarla y con un corta galletas cortar unas hojitas, pinta con  agua por debajo y pega el cordón alrededor del agujero. Pinta toda la superficie con huevo batido, coloca encima de la bandeja y hornea en la parte central del horno con calor arriba y abajo durante 40 minutos, a los 30 minutos si se dora demasiado, pon un trozo de papel de aluminio por encima.
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