EMPANADAS DE CALABAZA Y ESPINACAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ya sabéis que soy una apasionada de las masas caseras, me encanta amasar…Pero también me gusta ser práctica y que sea el robot de cocina que me haga el trabajo duro.

Hoy os propongo unas empanadillas de verduras, una combinación de calabaza asada, espinacas y cebolla caramelizada.

Si os gustan los rellenos de carne aquí encontrareis la receta empanadillas-argentinas-caseras

Ingredientes :

  • Ingredientes para la masa:
  • 300 gr de harina
  • 110 gr de mantequilla
  • Media cucharadita de sal
  • 4 o 6 cucharadas de agua fría
  • 1 o 2 cucharadas de nata fraîche
  • Ingredientes para el relleno:
  • 200 gr de calabaza asada
  • 300 gr de espinacas
  • 1 diente de ajo sin germen
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 20 ml Vinagre balsámico
  • 100 gr de ricotta o requesón
  • 50 gr de queso manchego o parmesano rallado
  • Semillas de sésamo
  • 1 huevo batido ( para pintar)

Instrucciones con Termomix TM21:

Para la TM5 o TM6 trabajar en modo manual. y cuando hablo de Varoma hacerlo a 120º

  1. Prepara la masa:
  2. Pon la harina, la sal, 4 cucharadas de agua y la mantequilla a cubos en el vaso  y mezcla 10s a vel 5., añade la crema espesa, Añade el resto del agua si ves que no se une bien la masa. Tapa con un film de plástico y reserva 30 min en la nevera o 15 minutos en el congelador.
  3. Precalienta el horno a 180° y prepara  una bandeja con papel vegetal.
  4. Prepara el relleno:
  5. Pon 20 ml de aceite en el vaso y añade el ajo, tritura unos segundos a vel 5 baja con una espátula. Programa 2 minutos vel cuchara a temperatura varoma. Añade  las espinacas y programa 6 minutos a velocidad cuchara temperatura varoma giro inverso.
  6. Añade la calabaza asada a trozos y programa 2 minutos temperatura varoma vel 1. Saca del vaso pon en el cestillo y escurre bien ayudándote de una espátula para suprimir todo el líquido.
  7. Pon 30 ml de aceite en el vaso y la cebolla cortada a trozos, tritura 4 segundos a velocidad 4. Añade una pizca de sal y sofríe durante 8 minutos temperatura varoma velocidad cuchara. Añade el azúcar y un chorrito de vinagre balsámico. Programa 4 minutos a velocidad 1 temperatura varoma y el cestito. Saca del vaso y deja enfriar.
  8. Añade al vaso la mezcla de las espinacas, la cebolla caramelizada, el queso ricotta, el queso parmesano, rectifica de sal y pimienta. Tritura durante 3 o 4 segundos a velocidad 4.
  9. Estira la masa bien fina y corta círculos de 8 cm. Pon un poco del relleno en medio. Pinta alrededor con agua y sella las empanadillas. Con los dedos les damos forma.
  10. Pinta con huevo batido, pon semillas de sésamo y hornea en la parte central del horno. Calor arriba y abajo a 180° durante 25 o 30 minutos.
  11. Sirve con una salsa de tomate.

Sin Termomix

  1. Prepara la masa:
  2. Pon la harina en un recipiente con la sal y añade la mantequilla a cubos bien fría. Trabaja con la punta de los dedos hasta conseguir una especie de arena gruesa. Haz un hueco central y añade el agua y la crema espesa. Amasa lo justo hasta que se una la masa y puedas hacer una bola. Envuelve en un plástico y reserva durante 30 minutos en la nevera.
  3. Precalienta el horno a 180° y una bandeja con papel vegetal.
  4. Prepara el relleno:
  5. Calienta un poco de aceite y añade la cebolla cortada finamente y una pizca de sal. Deja hasta que quede un poco transparente. Añade el azúcar y el vinagre. Deja durante unos minutos hasta que quede caramelizada. Reserva.
  6. En un poco de aceite saltea el ajo cortado finamente sin que llegue a dorarse. Añade las espinacas y deja hasta que se reduzcan, un par de minutos, incorpora la calabaza asada a trocitos y deja un par de minutos. Saca y pon en un escurridor y con la ayuda de una espátula presiona para eliminar el líquido.
  7. Incorpora la cebolla a la mezcla de calabaza, tritura todo junto y deja enfriar.
  8. Añade el queso parmesano y el queso ricotta. Rectifica de sal y pimienta.
  9. Estira la masa bien fina entre dos papeles vegetales. Con un corta pastas o un vaso corta círculos de 8 cm.
  10. Precalienta el horno a 180°
  11. Forra una bandeja con papel vegetal.
  12. Rellena las empanadas poniendo un poco de relleno en el centro del círculo, dejando un espacio al alrededor libre ( no las llenes demasiado) pinta con agua alrededor y dobla la empanadilla. Con un tenedor sella alrededor de la empanadilla presionando. Pinta con huevo batido.
  13. Coloca en la bandeja y hornea durante unos 30 minutos hasta que estén doradas.
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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

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