EMPEDRAT – Ensalada de alubias y bacalao 

El empedrat es una ensalada de alubias a la que se le añade bacalao y diferentes hortalizas como el pimiento, cebolla, tomate, entre sus otros ingredientes encontrarás, el huevo duro, las aceitunas, y aliñado con un buen aove y si te apetece le puedes poner un poco de vinagre. Se tiene que probar el punto de sal del bacalao, y si es necesario rectificar el punto de sal a la ensalada.

Después de la preparación, es preferible reservarlo unos 30 minutos o una hora en la nevera, para que coja un punto de frío y se amalgamen los sabores.

Depende de qué puntos de Cataluña puedes encontrar esta ensalada denominada empedrat, hecha con otras legumbres, como las lentejas o los garbanzos.

Es una ensalada muy rápida de preparar y no nos comporta demasiadas complicaciones. Si tienes las alubias cocidas y frías y el bacalao en su punto de sal, la tendrás lista en un periquete.

4 personas 

Ingredientes:

• 300 gr de alubias cocidas y frías 
• 200 gr de bacalao  crudo desalado
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 1/4 de pimiento rojo
• 8 aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• Aceite virgen extra
• Pimienta negra 

Elaboración:

1. Corta el pimiento rojo, la cebolleta, el tomate, las aceitunas y el bacalao a trozos pequeños y mezcla.
2. Añade las alubias, pon pimienta negra y un buen chorro de aove. Rectificar de sal si fuera necesario, todo depende del punto de sal del bacalao. Reserva unos 30 minutos en la nevera para que amalgamen los sabores.
3. Sirve con los huevos cocidos.