ENROLLADO O BRAZO DE TIRAMISÚ

Creo que con esta receta de enrollado de tiramisú, ahora ya puedo decir que he probado todas las versiones de este postre italiano.

Preparar esta receta no es nada complicada, solo nos tenemos que organizar un poco. 

Es preferible prepararlo, con un día de antelación, guardarlo en la nevera y al día siguiente ponerle la cobertura de nata y el cacao. Lo podréis cortar mucho mejor y si le dais previamente unos minutos de congelador, los cortes os saldrán perfectos. 

La receta consta de 4 pases previos, la plancha del bizcocho, la preparación del café expreso para embeber el bizcocho, el relleno de mascarpone y nata y por último la cobertura de nata y café.

Si tenéis la termomix el bizcocho lo podéis preparar con los pasos que pone en el libro, aunque la receta base de bizcocho genovés no sea como este. Pero podéis utilizar los tiempos que pone para batir, que si no recuerdo mal es batir con la mariposa los huevos con el azúcar, la vainilla a 37º durante 6 minutos y 6 minutos más sin temperatura, añadir por último la harina, el café soluble y el Royal y mezclar solo hasta integrar. 

Cuando pongáis la mezcla en la bandeja y la tengáis bien aplanada, le dais unos golpecitos dejándola caer encima del mármol, para quitar las burbujas de aire que se han formado. Y comprobad pinchando con una brocheta en la parte central del bizcocho y salga limpia. 

Las planchas de bizcocho no se tienen que hornear demasiado tiempo, porque luego al enrollarlas si están muy secas se rompen, y por supuesto también es importante que no queden crudas.

Aquí podéis ver el paso a paso Video con el paso a paso

tiramisu, brazo de gitano, bizcocho, pastel

Ingredientes para la plancha de bizcocho :

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de harina de trigo todo uso
  • 1 punta de cucharadita de levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de café soluble
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para mojar el bizcocho:

  • Café expreso 
  • 1 cucharada de licor Amaretto o cognac o Marsala

Ingredientes para el relleno:

  • 300 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente 
  • 200 gr de nata 35 % mg fría 
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 6 cucharadas de azúcar glass
  • Ingredientes para cubrir:
  • 200 ml de nata 35%MG fría
  • 25 gr de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de café soluble 
  • Cacao sin azúcar 

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180º
  2. Prepara una bandeja de la medida del horno, con papel de horno humedecido por abajo con agua, para que se pegue bien en la bandeja.
  3. Tamiza la harina, el café soluble, la levadura y reserva.
  4. Bate las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a montar añade la mitad del azúcar poco a poco. Reserva 
  5. Bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta espumar, unos 3 minutos. Añade la mezcla de harina tamizada y una cucharada de las claras, mezcla bien. Añade el resto de las claras con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  6. Extiende en la bandeja formando un rectángulo que quede uniforme por todos lados. Hornea durante 10 / 11 minutos. Extiende un trapo y pon azúcar glass por encima. 
  7. Saca la bandeja del horno con cuidado coge el papel con el bizcocho y pon encima del trapo en contacto directo con el bizcocho. Rápidamente enrolla la plancha por el lado más ancho ayudándote del trapo. Deja enfriar.
  8. Mezcla el café expreso con el licor y deja enfriar.
  9. Desenrolla la plancha de bizcocho y pinta con el café, no se tiene que empapar en exceso.
  10. Prepara el relleno:
  11. Bate el mascarpone con el azúcar y el café soluble hasta suavizar, añade la nata y continúa batiendo hasta que quede montada la mezcla. 
  12. Rellena la plancha dejando 1 cm del final libre, para poderlo enrollar bien, dejando el cierre hacia abajo. Con un papel de horno ejerce esta presión con una espátula, para que quede bien parejo el relleno. Corta las dos puntas exteriores.
  13. Monta la nata con el azúcar, y extiéndela encima del enrollado, y con una espátula le damos un toque más rústico, espolvoreamos con cacao por encima con la ayuda de un colador.
  14. Por encima lo he decorado con unos merenguitos.

tiramisu, brazo de gitano, bizcocho, pastel

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