ENSALADA DE BULGUR CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Hecha con bulgur, hierbas frescas, vegetales picados, esta ensalada de estilo del Medio Oriente es como un tabulé . Me gusta prepararla a principios de semana y guardarla en la nevera, para poder tener apunto un buen entrante saludable.

Si no está familiarizado con el bulgur, es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo. Utilizado habitualmente en la cocina del Medio Oriente.

Además de ser delicioso, es súper saludable: alto en fibra y proteínas, rico en vitaminas y minerales y bajo en grasas y calorías. Puedes encontrarlo en la mayoría de los supermercados cerca de la pasta, el arroz o los cereales.

En esta ensalada el bulgur también lo podrías sustituir por couscous o quinoa

Ingredientes :

  • Para el bulgur:
  • 200 gr de bulgur
  • 2 vasos de agua
  • Media cebolleta
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal
  • Para la ensalada:
  • Hojas baby de espinacas
  • 1 boniato asado
  • 1 cebolla morada
  • 8 tomates cherries
  • 1 pepino
  • Medio pimiento rojo
  • Edamames o habitas baby en aceite
  • 15 gr de avellanas tostadas
  • Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva
  • Hojas de hierbabuena
  • Gotas de zumo de limón
  • Pizca de comino(opcional)
  • Pizca de Sal

Instrucciones:

  1. Calienta el horno a 200º
  2. Limpia en boniato, corta a lo lago por la mitad, hazle unos cortes superficiales con el cuchillo por encima y pon sobre un papel vegetal. Pinta con un poco de aceite de oliva por encima. Hornea hasta que esté tierno, unos 30 minutos.
  3. Saca del horno y deja enfriar, corta a trozos pequeños.
  4. Prepara el bulgur:
  5. Pon aceite en un recipiente y calienta. Incorpora la cebolleta cortada finamente y pocha hasta que esté un poco transparente. Añade los dos vasos de agua y la sal, lleva a ebullición, baja el fuego a muy suave y añade el bulgur, mezcla y tapa. Deja a fuego muy bajo (en mi inducción al número 2) durante 15 minutos. Quita del fuego y con un tenedor con cuidado separa los granos.
  6. Prepara la vinagreta: Lava, seca y pica finamente la hierbabuena. En un recipiente incorpora el aceite, un chorrito de zumo de limón, pizca de sal, pizca de comino. Añade la hierbabuena y con unas varillas emulsiona.
  7. Saltea en un poco de aceite los edamames ligeramente. Reserva.
  8. Corta la cebolla morada, el pimiento rojo, los tomates y el pepino finamente, las avellanas troceadas, los edamames y el boniato, mezcla. Añade el bulgur y mezcla.
  9. Montaje del plato:
  10. Pon una base de espinacas, la mezcla del bulgur encima y aliña con la vinagreta.

Notas:

Puedes cocer el boniato en el microondas. Lávalo bien, pínchalo con un cuchillo e introduce en un recipiente apto para el microondas, tapa y cuece durante unos 7 o 8 minutos a máxima potencia. Verifica si está cocido y si no es así programa un par de minutos más.

 

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