ENSALADA DE VERANO CON VINAGRETA DE FRAMBUESAS

Ya de vuelta de mis vacaciones, que este año han sido muy intensas. Porque además de viajar por tierras Riojanas y de Navarra, he recorrido una parte de Cataluña. Ha sido una experiencia muy bonita y me ha ayudado a desconectar de la situación que estamos viviendo recientemente por la pandemia.

Y ya en mi casita lo que más me apetece son cosas frescas y si puede ser ligeritas.

Si estás buscando una receta fácil, rápida y deliciosa, esta será sin duda una muy buena opción .

Necesitarás pocos ingredientes y fáciles de encontrar.

Puedes sustituir las espinacas por rúcula, o por canónigos. Las frambuesas por fresas y las nueces pecanas por el fruto seco que más te guste. Y el cilantro por albahaca fresca.

 

Una deliciosa ensalada de verano con contrastes de sabores y de colores.

2-3 personas

Ingredientes :

  • 2 Burratas frescas
  • 200 gr de Espinacas baby
  • 12 Tomates cherries
  • 100 gr de Frambuesas
  • 30 gr de Nueces pecanas
  • 4 Rabanitos
  • Cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de Vinagre de balsámico
  • Sal en escamas

Instrucciones:

  1. Prepara la vinagreta:
  2. Pica finamente 4 frambuesas, pon aceite de oliva en el mismo vaso, bate con un tenedor y sin parar de batir añade el vinagre balsámico, añade la sal en escamas y unas hojas de cilantro picado. Reserva.
  3. Pon en un bol una base de espinacas o rúcula o canónigos, los tomates, los rabanitos cortados a rodajas finas, las frambuesas, las nueces pecanas.
  4. Aliña con la vinagreta y coloca la bola de mozarella fresca en medio. .
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Soy MariaCosbel.

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