ENSALADILLA DE PULPO CON MAYONESA PICANTE

Ya empieza a hacer buen tiempo y apetecen platos menos contundentes y más fresquitos, como la ensalada de pulpo que hoy os propongo. 

Compré un pulpo que pesaba más de dos kilos y me ha dado para preparar varias recetas con el, como el  pulpo a la gallega  Y hoy os explico como podéis preparar esta ensalada de pulpo que está riquísima y que la podéis tener preparada con antelación.

Necesitamos pocos ingredientes, patatas, zanahorias, pimientos del piquillo, huevos cocidos, atún en conserva, preferiblemente al natural, mayonesa y por supuesto el pulpo que puede ser fresco o una pata de pulpo precocida.

Aquí puedes ver el Video con el paso a paso

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3 – 4 personas 

Ingredientes:

  • 1 pata grande de pulpo 
  • 3 patatas grandes 
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 pimientos del piquillo 
  • 2 huevos cocidos
  • 1 bote de atún en conserva al natural 
  • Sal
  • Para la mayonesa:
  • 200 ml de aceite de oliva 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 huevo 
  • Sal
  • Unas gotas de Sriracha o pimentón de la Vera picante 

Elaboración:

  1. Lavamos bien las patatas, pelamos las zanahorias. Ponemos abundante agua con sal a hervir, introducimos las patatas y las zanahorias. Dejamos unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Las zanahorias las sacamos antes cuando veamos que ya están cocidas. Dejamos enfriar, mejor de un día para el otro.
  2. Hervimos lis huevos durante 10 minutos y dejamos enfriar como las patatas.
  3. Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias a cubos pequeños.
  4. Cortamos los pimientos del piquillo finamente y los huevos cocidos a cubos pequeños.
  5. Hacemos lo mismo con el pulpo, lo cortamos a cubos pequeños.
  6. Preparamos la mayonesa:
  7. Ponemos el huevo, el diente de ajo sin el germen, la mitad del aceite, pizca de sal y empezamos a emulsionar sin levantar el el brazo hasta que empiece a emulsionar, añadimos la salsa Sriracha y vamos añadiendo el aceite sin dejar de emulsionar.
  8. Mezclamos todos los ingredientes, las patatas, las zanahorias, los pimientos del piquillo, los huevos cocidos, el atún desmenuzado, el pulpo, rectificamos de sal y pimienta negra. Añadimos 3 o 4 cucharadas de la mayonesa y mezclamos bien.
  9. Ponemos en un aro de emplatar grande, aplanamos bien. Y ponemos un poco de mayonesa y encima unos trozos del pulpo que he reservado y un poco de huevo.

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