FLAN DE CHOCOLATE BLANCO CON AROMA DE CARDAMOMO Y COULIS DE FRAMBUESA

Voy a empezar a daros ideas de platos y postres para poderlos preparar para esta fiestas navideñas.

Aunque van a ser un poco diferentes de lo habitual, no por ello tenemos que dejar de celebrarlas. Y que mejor manera que empezar con un postre de lo más fácil y delicioso.

Ya sabéis que estoy haciendo el curso de chef profesional en la   escuelabellart de Barcelona, lo hago online. Y uno de los ejercicios que tenía que hacer era un flan. Así que esta es mi propuesta.

Como siempre os digo, utilizad un buen chocolate, porque ahí está el secreto de que quede delicioso.

Lo he aromatizado con vainas de cardamomo y azafrán, y la verdad es que me ha fascinado el resultado final.

Acompáñalo con un coulis de frutas, en este caso con coulis de frambuesa.

Ingredientes:

  • 200 gr de leche entera
  • 50 gr de nata 50%mg
  • 2 huevos batidos
  • 20 gr de azúcar
  • 125 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 3 vainas de cardamomo
  • 4 hebras de azafrán
  • Glucosa o caramelo líquido
  • Ingredientes del coulis:
  • 125 gr de frambuesas
  • 20 gr de azúcar
  • Para decorar:
  • Frambuesas
  • Pistachos caramelizados

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 160°
  2. Mezcla la nata con la leche y el azúcar.
  3. Chafa con un golpe seco las vainas de cardamomo con el cuchillo. Añade las vainas de cardamomo y las hebras de azafrán a la mezcla de leche. Calienta y cuando quiera arrancar el hervor retira del fuego. Tapa y deja 15 minutos infusionar.
  4. Cuela la leche y vuélvela a calentar. Añádela al chocolate fuera del fuego, espera 1 minuto y empieza a mezclar bien, para que se funda el chocolate.
  5. Añade el chocolate a los huevos batidos removiendo con unas varillas (no introduzcas mucho aire en la mezcla)
  6. Pinta las flaneras con glucosa tibia o ponles caramelo.
  7. Llena las flaneras y introduce en una bandeja. Llena las tres cuartas partes de la bandeja de agua muy caliente. (Vigila de que no caiga nada de agua en las flaneras. Tapa con un papel de aluminio y con un cuchillo haz algún agujereo para que pueda respirar.
  8. Hornea a 160º durante 50 o 60 minutos ( dependerá de la medida del molde). Saca del horno y a los 15 minutos saca de la bandeja del agua. Se tambalearán (porque aún no están cuajados) introduce con cuidado durante un mínimo de 4 horas o mejor durante toda la noche en la nevera.
  9. Prepara el coulis de frambuesa.
  10. Pon las frambuesas con el azúcar a calentar, cuando esté caliente, deja reducir 3  minutos. Tritura, cuela las semillas.
  11. Desmolda las flaneras y sirve con el coulis de frambuesa y pistachos garrapiñados.
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