FUSSILI CON RAGÚ DE CONFIT DE  PATO  Y SETAS

Este ragú de confit de pato es muy fácil de preparar y no te va a llevar demasiado trabajo hacerlo. 

Es una buena manera de variar los sabores tradicionales, aportando diferentes sabores, a los que estamos ya más habituados. 

Los confit de pato los compro envasados y siempre tengo en la nevera. Me solucionan más de una comida, los utilizo en pasta, en relleno de canelones etc .

Me gusta utilizar el vino tinto con diferentes verduras para potenciar el sabor de la salsa. Y añadirle una combinación de diferentes setas, yo suelo utilizar mucho las setas shitakes, porqué le aporta mucho sabor a la mezcla. 

Si le quieres dar un toque más festivo a esta receta, le puedes añadir a la hora de emplatar un poco de foie gras previamente congelado y rallado por encima.

3-4 personas

ingredientes:

  • 300 gr de fussili lungi 
  • 2 muslos de pato confitado
  • 200 gr de setas (shitakes, champiñones etc)
  • 1 cebolla 
  • 1 hoja de apio
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de tomate concentrado 
  • 75 gr de vino tinto de calidad
  • 200 gr de caldo de ave o agua de la cocción 
  • Grasa de pato
  • Sal y pimienta 
  • 100 gr de queso pecorino o parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Calienta muy ligeramente los muslos de pato en el microondas, lo justo para que se funda la grasa. Reserva la grasa del pato. Deshecha la piel y los huesos y desmenuza la carne. Reserva.
  2. Calienta abundante agua con sal. Y hierve la pasta, según las instrucciones del fabricante.
  3. Calienta una sartén y añade dos cucharas de grasa de pato. 
  4. Incorpora la cebolla cortada finamente y una pizca de sal, saltea durante 2 minutos. 
  5. Incorpora el apio cortado finamente, cocina durante 7 minutos.
  6. Añade los dientes de ajo picados finamente y cocina durante 3 minutos removiendo constantemente.
  7. Incorpora las setas laminadas y sube el fuego para que no suelten el agua, cocina durante 4 minutos.
  8. Baja el fuego y añade el vino para desgrasar, raspando bien la base de la sartén. Deja evaporar el alcohol.
  9. Incorpora el tomate concentrado, y la carne desmenuzada del pato. Sal y pimienta.
  10. Añade el caldo de ave, remueve bien y añade la pasta. Remueve muy bien para que se amalgamen bien todos los ingredientes.
  11. Apaga el fuego y ralla el queso por encima. Y un poco de cebollino o perejil picado.

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Soy MariaCosbel.

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