GALETTE DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA 

Ya tenía ganas de volver a preparar una galette, esta masa que tanto me gusta y que hacía días que quería enseñaros. En esta ocasión he apostado por la versión salada, añadiéndole patatas y cebolla caramelizada, y os tengo que decir que el resultado ha sido más que satisfactorio.

Con respeto a la masa os tengo que decir, que tendréis que ajustar un poquitín el agua vosotros, porque las cantidades pueden variar unos ml, por eso ya os comento a continuación, como lo tenéis que hacer.

Aquí puedes ver otras versiones de galette de peras y romero,   galette de champiñones Portobellogalette de mermelada de tomate y jamón ibérico. y en versión dulce tenéis estas Galette de albaricoquesGalette de melocotones y moras

 

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Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 190 gr de  harina de trigo todo uso
  • 100 gr de mantequilla en cubos fría
  • 3 gr de sal
  • 60 a 80 ml de agua fría 
  • 1 cucharadita de tomillo y romero picado
  • Para el relleno:
  • 2 patatas
  • 140 gr de queso que funda bien 
  • 1 cebolla grande
  • Un chorrito de Jerez 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Sal y pimienta negra 
  • Para pintar la galette:
  • 1 huevo batido
  • Aceite de oliva 

Elaboración:

  1. Prepara la masa:
  2. En un recipiente mezcla la harina, el tomillo, el romero y la sal, añade la mantequilla fría en cubos y empieza a frotar con las yemas de los dedos hasta conseguir una arenilla. Haz un hueco en medio y añade los 50 ml de agua, junta con las manos y amasa  solo hasta que se pueda formar una bola y que no sea pegajosa. Si queda muy seca añade el resto del agua poco a poco, no se tiene que amasar en exceso, porque sino no se podrá trabajar. Envuelve en un film de cocina y deja enfriar en la nevera unos 40 minutos.
  3. Prepara la cebolla caramelizada:
  4. Corta la cebolla en juliana finita, añádela a un recipiente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, remueve y deja pochar tapada unos 7 minutos. Destapa, añade el Jerez y deja hasta que se evapore el líquido, añade el azúcar y remueve, deja unos minutos hasta que caramelice, y adquiera un color dorado. Deja enfriar.
  5. Pela y corta las patatas a rodajas finitas, ponlas en remojo en agua fría durante 10 minutos. Escurre y sécalas bien.
  6. Precalienta el horno a 220°
  7. Estira la masa formando un círculo de unos 26 cm, puedes cortar al rededor de la masa con un corta pastas para que te quede la forma más bonita, sino la dejas tal cual que le da un aspecto más rústico. 
  8. Con una mandolina corta tiras de queso y pon en la base, añade la cebolla caramelizada y fría encima, y reparte las patatas por la base dejando unos 2’5 o  3 cm del borde libre. Haz pliegues con los bordes hacia dentro, sobreponiendo los pliegues. (Si os cuesta trabajar la masa porque está pegajosa, ponla unos minutos en la nevera antes de hacer los pliegues).
  9. Pinta el borde de la galette con huevo batido, pon un chorrito del aceite de oliva encima de las patatas, sal en escamas y pimienta negra.
  10. Hornea durante unos 50 minutos, si ves que a los 40 minutos se dora demasiado la corteza, pon un papel de aluminio por encima.
  11. Sirve caliente.
  12. ¡A disfrutar!

Nota: Cuando estires la masa antes de rellenarla la tapas y la pones 10 minutos en el congelador. Así podrás rellenarla y hacer mejor los pliegues.

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