GALETTE DE ROIS LES GRAND BUFFETS

Desde Barcelona en menos de dos horas llegamos a Narbonne gracias a Renfe Sncf  https://www.renfe-sncf.com/es-es/Paginas/Home.aspx

Volvemos a colarnos en las cocinas de Les Grands Buffets de Narbonne  https://www.lesgrandsbuffets.com/es 

Esta vez con las #pasion4cocinar.

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Nos proponen elaborar dos postres muy típicos en Francia. La Tarta Tatin y la Galette de Rois Hoy os traigo la receta de La Galette de Rois, una masa hojaldrada rellena de crema Franchipane. Es una mezcla de crema pastelera y crema de almendras. Suelo hacerla con hojaldre invertido que en otra ocasión os enseñaré a hacerla. Hoy para simplificar la tarea utilizaremos hojaldre redondo comprado. La crema pastelera os recomiendo que la hagáis en día anterior. Aquí tenéis mi versión.

Ingredientes  para la crema pastelera:

  • 250 ml leche entera
  • 3 yemas de huevo 
  • 55 gr de azúcar 
  • 25 gr de Maizena 
  • 1 vaina de vainilla 

Ingredientes para el franchipane:

  • 100 gr de almendras en polvo
  • 100 gr de azúcar glass
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo 
  • 15 ml de ron oscuro

Ingredientes para una galette de 23 cm:

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 300 gr de franchipane + 80 gr de crema pastelera
  • 1 huevo para pintar el hojaldre 

 

Elaboración :

  1. Para la crema pastelera .
  2. Separamos un poco de leche y deshacemos la maicena. Reservamos.
  3. El resto de la leche la ponemos a calentar al fuego con la vaina de vainilla, que abriremos y rasparemos las semillas dentro.
  4. Mezclamos bien las yemas con el azúcar y le añadimos la leche con la maicena.
  5. Quitamos la leche del fuego y sin dejar de remover con unas varillas se la vamos añadiendo a las yemas. Lo volvemos a poner al fuego suave hasta que espese,removiendo continuamente .
  6. Quitamos del fuego,lo ponemos en un recipiente y lo filmamos a flor de piel con un film de cocina. Guardamos 24 h en la nevera.
  7. Hacemos el franchipane.
  8. Mezclamos el azúcar glass con la harina de almendras.
  9. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Le añadimos el huevo batido y el ron. Por último le incorporamos la harina de almendras y mezclamos bien.
  10. Cogemos 80 gr de crema pastelera y 300 de crema franchipane la mezclamos bien y la ponemos en una manga pastelera. Reservamos en la nevera.
  11. Cortamos con la ayuda de un aro cilíndrico el hojaldre de 22cm y el otro hojaldre de 23 cm.
  12. Ponemos el hojaldre de 22 cm sobre un papel vegetal en una bandeja. Pintamos el exterior un cm y medio con el huevo batido. 
  13. Rellenamos empezando por el centro, vamos poniendo el franchipane en forma de espiral, respetando la parte que hemos pintado.
  14. Ponemos encima el hojaldre de 23 cm haciendo que coincidan todos los lados. Con la ayuda del dorso de la mano sellamos bien el alrededor del círculo.
  15. Con la ayuda de la parte exterior de un cuchillo, marcamos cortes cada dos centímetros en la parte exterior del círculo. Pintamos con huevo con azúcar batido por toda la superficie.
  16. Hacemos el dibujo característico de la galette, yo lo he hecho con la ayuda de un aro y marcando muy bien pero sin llegar a cortar. Pinchamos un poco por encima con el cuchillo para que haga de respiradero. Sino hiciéramos  al subir el hojaldre se podría reventar. Ponemos en la nevera y dejamos que enfríe durante una ahora.
  17. Precalentamos el horno a 190°
  18. Horneamos durante 40 minutos a 190° a los 30 minutos si vemos que se dora demasiado, lo podemos tapar con papel de aluminio por encima.
  19. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
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Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Soy amante incondicional de la repostería casera.

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