GALLETAS DE ALMENDRA Y CREMA DE LIMÓN CON MERENGUE 

 

Si sois amantes de la crema de limón y el merengue estás son vuestras galletas ideales. Una verdadera explosión de sabores en cada bocado. Podéis congelar las galletas sin rellenarlas y así las podréis degustar cuando más os apetezca.

Estas galletas también las podeis hacer sin rellenarlas con la crema de limón, porque solas están exquisitas. Solo tienes que tener en cuenta, que cuando las formes no le hagas la hendidura central. Sigue la receta de esta crema de limón https://www.mariacosbel.com/lemon-pie/

Fáciles, ricas e irresistibles.

Ingredientes  :

  • 1 yema de huevo
  • 230 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 10 gotas de extracto de Almendras dulces
  • 3 gotas de extracto de Almendras amargas
  • 140 gr de azúcar glass
  • 40 gr de maicena 
  • 50 gr de harina de fuerza
  • 160 de harina 
  • Lemon curd
  • Merengues
  • Albahaca fresca
  • Ingredientes para  el merengue

    • 3 claras de huevo
    • 200 gramos de azúcar blanquilla
    • Una punta de Cremor tártaro o unas gotas de limón
    • boquilla 2 d de wilton o una de  estrella
    • manga pastelera
    • esencia de limón

Instrucciones:

  1. Tamiza las harinas, la maicena y la sal, mezcla y reserva.
  2. Bate la mantequilla durante 3 minutos y añade el azúcar. Bate a velocidad media durante 5 minutos raspando las paredes del vaso.
  3. Añade la yema de huevo, la vainilla, las esencias y bate durante 3 minutos.
  4. Incorpora la mezcla de harinas hasta integrar.
  5. Precalienta el horno a 180° y forra una bandeja con papel vegetal.
  6. Haz bolas de 18 gr cada una, pon en el congelador tapadas con papel vegetal durante 15 minutos.
  7. Pon en la bandeja dejando espacio entre ellas y con el reverso de una cucharadita o el dedo, hacemos un hueco en el centro. 
  8. Hornea durante 12 o 13 minutos, el los últimos segundos abre el horno y vuelve a ahuecar el centro,saca del horno y a los 10 minutos pásalas a una rejilla para enfriar. Hornea el resto y procede del mismo modo.
  9. Cuando enfríen completamente rellena con el lemon curd.
  10. Decora con hojitas de albahaca y merenguitos.

    Instrucciones para el merengue:

    1. Precalienta  el horno a 90º Pon papel vegetal en una bandeja.
    2. Pon el azúcar y las claras en un recipiente al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que se deshaga el azúcar.
    3. Pon las claras en el recipiente de la batidora a velocidad media y cuando empiecen a montar le añadimos una punta de cremor tártaro y unas gotas de  esencia de limón. Batimos a velocidad media alta, hasta que el merengue se vea brillante y forme picos fuertes.
    4. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla  y encima del papel vegetal vamos haciendo pequeños montoncitos de merengue-
    5. Horneamos a 90 durante 2 horas.
    6. Una vez acabe el tiempo del horneado abrimos la puerta y los dejamos enfriar dentro del horno. 

Notas: Haz el lemon curd con esta receta https://www.mariacosbel.com/lemon-pie/  y los merengues el día anterior. Si no tienes esencias de almendra, sustituye los 50 gr de harina de fuerza  por harina de almendras.

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