GALLETAS DE COCO SALUDABLES CON BONIATO Y CANELA

Hoy os traigo una receta inmejorable, esta receta con ingredientes saludables y además implica pocos utensilios, así que no tendrás que preocuparte por ensuciar demasiado la cocina.

Ya sabes que estoy haciendo mi curso de chef en la Escuela Bellart, y si os tengo que ser sincera estoy aprendiendo un montón. En el tema de cocina Healthy estaba un poco perdida. Necesitaba saber el porqué de muchos ingredientes, que desconocía por completo su aplicación. O como equilibrar la estructura de distintas elaboraciones, con ingredientes de origen vegetal.

Así que la receta que comparto hoy con vosotros ha superado la prueba. Apta para muchas intolerancias y además, más saludable, por el contenido de ingredientes ricos en nutrientes que lleva.

Ingredientes:

  • 1 huevos vegano (1 cucharada de semillas de chia + 3 cucharadas de agua fría)
  • 110 gr de coco seco
  • 125 gr de boniato cocido, frío y chafado
  • 75 gr de azúcar de coco
  • 50 gr de aceite de coco fundido (que no esté caliente)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 20 gr de semillas de calabaza
  • 15 gr de pipas de girasol

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 175° y forra una bandeja con papel vegetal.
  2. Prepara el huevo vegano: mezcla la semillas de chia molidas, con las 3 cucharadas de agua fría. Mezcla y reserva durante 5 minutos en la nevera.
  3. En un recipiente amplio introduce todos los ingredientes.
  4. Mezcla la Canela, el cardamomo, el coco, el azúcar de coco. Añade el huevo vegano, el aceite de coco, el boniato chafado y las pipas de girasol. Mezcla con las manos, que todo se integre bien.
  5. Forma bolas con la masa y reparte por encima las pipas de girasol, presionando un poco. Aplana ligeramente con la mano.
  6. Hornea durante 15 minutos a 175°. Con este tiempo que os digo quedan blanditas. Si las queréis con un toque ligeramente crujiente, dejarlas durante 10 minutos más, vigilando de que no se quemen.
  7. Saca del horno y a los 5 minutos coloca en una rejilla hasta que enfríen completamente.
  8. Se guardan durante unos 3 días en un recipiente hermético. También congelan bien.

Notas:

Puedes sustituir las semillas de chia, por semillas de lino, ambas segregan mucílago una vez están remojadas. El mucílago es una sustancia vegetal viscosa, que una vez hidratadas se asemejan a las estructura que nos aporta el huevo.

Puedes sustituir las pipas por el fruto seco que más te guste.

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Soy MariaCosbel.

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