GALLETAS DE NUECES CON MERMELADA DE TOMATE

¡Ya verás como te van a gustar estas galletas! ¡Han sido un éxito total!

Con la receta de la mermelada de tomate que compartí recientemente con vosotros mermelada-casera-de-tomate  la vamos a utilizar como relleno para estas galletas.

Las nueces las tuesto en la sartén sin nada de aceite, pero también la podrías tostar en el horno. Déjalas enfriar completamente, antes de picarlas. Puedes utilizar el fruto seco que más te apetezca.

Unas 18 galletas

ingredientes:

  • 1 yema de huevo
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glass
  • 120 gr de harina de trigo
  • 100 gr de harina de maíz amarilla (no precocida) sino la encuentras harina de maíz normal
  • Ralladura de medio limón
  • Pizca de sal
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
  • 30 gr de nueces
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • Medio vaso de Mermelada de tomate

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla con el azúcar glass durante 3 minutos, raspando las paredes del vaso de vez en cuando.
  2. Añade la yema del huevo, la vainilla, la ralladura del limón y mezcla durante 2 minutos.
  3. Mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, la sal, la nuez moscada y mezcla bien.
  4. Añade la mezcla de harinas gradualmente a la mezcla de la mantequilla, bate solo hasta integrar.
  5. Saca del vaso y amasa un par de minutos.
  6. Forma un rectángulo con la masa de un grueso de 1’5 cm. Te puedes ayudar de un rodillo y estirar la masa entre dos papeles vegetales. Tapa con el papel o con film de cocina y enfría en la nevera, un mínimo de 3 horas. Yo la he tenido toda la noche y va muy bien. Porque a parte de que va mejor que la masa esté bien fría para hornearla, se impregnan mejor los sabores.
  7. Precalienta el horno a 180° calor arriba y abajo, si tú horno sólo hornea con ventilador, baja 5 grados la temperatura.
  8. Con un corta pastas redondo de 2 centímetros, corta la masa. Con los retales de la masa, los vuelves a amasar y estirar. Sino tienes corta pastas, coge porciones y haz bolas.
  9. Bate la clara del huevo y mezcla el azúcar con las nueces, que tendremos picadas finamente.
  10. Pasa las galletas por la clara de huevo y pasa por la mezcla de nueces.
  11. Colócalas en una bandeja separadas entre ellas, y con el dedo, haz una hendidura en medio.
  12. Introduce en el horno y a los 12 minutos, saca del horno y con el reverso de la cucharadita presiona un poco más en la hendidura. Pon media cucharadita de mermelada en medio.
  13. Vuelve a introducir en el horno, 10 minutos más.
  14. Una vez finalizado el tiempo, saca las galletas y deja 10 minutos en la bandeja.
  15. Enfriar completamente encima de una rejilla.
  16. Una vez frías guárdalas en un recipiente cerrado. También las podemos congelar.

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