GALLETAS FÁCILES DE ALMENDRAS Y COCO

Y si te digo que estas galletas son súper fáciles ¿me vas a creer? Pues ya te digo yo, que se hacen en un momento y están riquísimas.

Pocas recetas de repostería hay que puedan superar a estas galletas, tan ricas, fáciles y duraderas como estas galletas  de coco,  un dulce que os encantará.

Te doy dos opciones distintas para hacerlas, una rebozadas con coco y pistachos picaditos y las otras rebozadas en azúcar y con almendras crocanti.

 

Ingredientes:

  • 140 de Almendras marconas molidas o harina de almendras
  • 100 gr de coco rallado
  • 170 gr de azúcar glass o endulcorante eritritol
  • 3 claras de huevo
  • 2 cucharadas de licor amaretto
  • Para decorar:
  • Almendras en granillo (crocanti)
  • Coco seco
  • Pistachos triturados
  • Azúcar o eritritol

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 160°
  2. Prepara una bandeja con papel vegetal.
  3. Bate las claras a punto de nieve.
  4. Mezcla el azúcar glass, la harina de almendras y el coco, añade el licor amaretto, mezcla.
  5. Añade las claras suavemente.
  6. Tapa y enfría unos minutos en la nevera.
  7. Forma bolas con la masa y pasa por el azúcar o por el coco rallado, coloca en la bandeja dejando un espacio de separación entre ellas.
  8. Haz un hendidura en el centro, con el reverso e una cucharilla.
  9. Pinta con un poco de clara de huevo en la hendidura. Rellena las rebozadas en el coco con pistachos y las del azúcar con las almendras en granillo.
  10. Hornea durante 15 o 16 minutos en la parte central del horno sin aire, calor arriba y abajo.
  11. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla.

 

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Soy MariaCosbel.

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