En el blog tengo mucha variedad de distintos tipos de galletas, será porqué a mi familia es de los dulces que más les gusta.
Siguiendo con las nuevas tendencias y escuchando mensajes y sugerencias de mis seguidores, me pedían una receta de galletas sin mantequilla.
Ya hace días que estoy experimentando con diferentes harinas y distintos edulcorantes para sustituir el azúcar. Por eso en esta receta os doy la alternativa de sustituir los azúcares, por azúcar de coco o eritritol.
Creo que la avena es uno de mis cereales favoritos para incluir en las recetas de bizcochos o de galletas. A parte de la gran cantidad de nutrientes que nos aporta, le da una textura y sabor a los dulces que a mi me encanta. Verás que utilizo la avena y la harina de avena, esta última es avena triturada en un procesador de alimentos. Lo hago porqué la combinación de ambas texturas favorece a la textura final de las galletas.
Evidentemente que puedes sustituir el aceite de coco por aceite suave, pero la utilización del aceite de coco extra virgen me encanta.
Puedes hacer la mitad de la receta, pero manteniendo la misma cantidad de vainilla y de bicarbonato sódico.
Suelo guardar una pequeña cantidad de pepitas de chocolate para ponérselo al final, cuando ya tengo las bolas formadas, quedan más visualmente bonitas.
Para 3 docenas de galletas
Ingredientes:
- 130 gr de aceite de coco extra virgen
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar moreno o de coco
- 100 gr de azúcar o eritritol
- 320 gr de harina integral
- 110 gr de avena
- 100 grade harina de avena
- 5 gr de bicarbonato sódico
- 4 gr de sal
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
- 325 gr de pepitas de chocolate o pepitas de mantequilla de cacahuete
Elaboración:
- Mezcla la harina integral, la avena, la harina de avena, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva
- Bate el aceite de coco con el azúcar moreno y el azúcar blanco, durante 2 o 3 minutos.
- Añade los huevos de uno en uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
- Añade la vainilla y mezcla.
- Incorpora la mezcla de la harina y bate hasta integrar.
- Añade las pepitas de chocolate y mezcla.
- Precalienta el horno a 180°
- Prepara dos bandejas con papel vegetal.
- Haz bolas de un tamaño de una pelota de pimpón. Coloca en las bandejas dejando espacio entre ellas, enfría durante 15 minutos tapadas con un papel vegetal en el congelador.
- Hornea por tandas durante 14 minutos en la parte central del horno, sin ventilador.
- Saca de horno y a os 10 minutos, desmolda encima de una rejilla.
Una vez frías las puedes congelar perfectamente.
