GUISANTES A LA CATALANA CON BUTIFARRA NEGRA

Guisantes a la catalanna es una receta típica catalana con verduras, panceta y butifarra negra, aromatizada con hierbabuena y moscatel (vino dulce). Me gusta dorar la panceta porque le da un sabor delicioso al guiso y entre las verduras que utilizo está en hinojo que le da ese toque anizado que a mi me encanta, aunque hay recetas que le ponen un chorrito de anís.

Los guisantes según la temporada en la que estamos los utilizo frescos, congelados o enlatados precocidos, Si utilizáis los guisantes precocidos la cantidad de caldo que pone la receta le pondremos la mitad, porque sino queda demasiado líquido.

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4 personas

Ingredientes:

  • 700 de guisantes (peso sin la vaina)
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ajos tiernos
  • 1/2 calabacín 
  • 8 trozos de butifarra negra de 2 cm cada uno
  • 4 tiras de panceta ibérica (unos 200 gr)
  • 1/2 vaso de moscatel (vino dulce)
  • 1 vaso de caldo de verduras o agua
  • Un ramillete pequeño de hierbabuena 
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta 

Instrucciones:

  1. Cortamos todas las verduras a cubos pequeños, y la panceta a tiras pequeñas.
  2. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos la panceta hasta que esté dorada, reservamos y añadimos la butifarra marcando por los dos lados unos segundos y reservamos.
  3. En el mismo aceite añadimos la cebolla y una pizca de sal, dejamos un par de minutos y añadimos el hinojo, dejamos un par de minutos más y añadimos la zanahoria, el ajo tierno y el calabacín, tapamos y dejamos hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Destapamos, añadimos la panceta, removemos y desgrasamos con el vino, cuando ya no huela a alcohol añadimos los guisantes, la butifarra, las hojas de hierbabuena, el caldo, sal y pimentamos. Dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos y se haya evaporado el líquido. También lo podemos acabar en el horno durante unos minutos. 
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Soy MariaCosbel.

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