HAMBURGUESAS VEGETALES DE GARBANZOS CON ZANAHORIAS CONFITADAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO 

Que ganas tenía de volver a la normalidad y lo que más me apetece son alimentos ricos y saludables.  Cómo estas hamburguesas vegetales con zanahorias glaseadas y pimientos del piquillo que están deliciosas. Ya sabéis que los garbanzos son una gran fuente de proteínas vegetales.

Y además los garbanzos que he utilizado de la marca Aranca, son ideales para hacer hamburguesas. 

¿Quién se apunta a probarlas?

 

Ingredientes :

  • 250 gr de garbanzos cocidos Aranca 
  • 3 pimientos del piquillo asados
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 huevo grande 
  • 4 cucharadas de anacardos triturados
  • 4 cucharadas de harina de arroz o de garbanzos 
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de Pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • Aceite de oliva 
  • Para las zanahorias glaseadas:
  • 200 gr de zanahorias 
  • 15 gr de miel o sirope de agave
  • 20 gr de mantequilla o 15 gr de aceite de oliva 
  • 20 gr de vinagre de modena 
  • 50 gr de agua
  • Tomillo
  • Para la crema de yogur:
  • 1 yogur griego natural 
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de mostaza 
  • Gotas de limón 

 

Instrucciones:

  1. Glaseamos las zanahorias:
  2. Pon la mantequilla en un cazo y calienta.
  3. Añade las zanahorias troceadas y la miel, deja unos tres minutos y remueve.
  4. Incorpora el tomillo, el vinagre y el agua. Tapa y deja a fuego suave durante unos 30 minutos. Hasta que absorba el líquido. Deja enfriar y trocea finamente. 
  5. Chafa los garbanzos con un tenedor o tritura en un procesador de alimentos. 
  6. En un recipiente amplio pon los garbanzos, las zanahorias glaseadas, la cebolleta y los pimientos del piquillo troceados finamente, los anacardos triturados, la harina de arroz, el comino en polvo, la sal, la pimienta y el huevo batido. Mezcla bien. Si te cuesta formar las hamburguesas porque la masa esté muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina de arroz. O simplemente rebozarlas, pasando por la harina de arroz. 
  7. Colócalas en una bandeja con papel vegetal y enfría unos 30 minutos en la nevera o 15 minutos en el congelador.
  8. Precalienta el horno a 180°
  9. Pinta las hamburguesas con aceite de oliva y hornea durante unos 25 o 30 minutos. A la mitad de la cocción dales la vuelta.
  10. Prepara la salsa de yogur, mezclando todos los ingredientes.

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