HUMMUS DE ALUBIAS BLANCAS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS CON ACEITUNAS MALAGUEÑAS

Este hummus de alubias blancas realmente es un falso hummus, ya que el verdadero es el que hacemos con garbanzos. Aunque ahora se versiona de muchas maneras distintas, añadiendo diferentes verduras o distintas especies, pero lo que no puede faltar sin duda alguna es la pasta Tahini, hecha con semillas de sésamo tostado.

Aquí os dejo la receta por si lo queréis hacer en casa.

Ingredientes para  el tahini:

  • 100 gr de sésamo tostado
  • 30 ml de aceite de sésamo
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Para hacer el tahini cogemos las semillas de sésamo y las lavamos bajo el agua y lo escurrimos bien. Las ponemos en una sartén y las doramos un poco, unos cinco minutos. Vigilar que no se queme. Lo dejamos enfriar. Si vosotros ya tenéis el sésamo dorado, os saltáis este paso.
  2. Ponemos las semillas frías en el procesador de alimentos, le añadimos el aceite y la pizca de sal (muy poca) lo trituramos bien. Bajad bien las paredes del vaso y volvemos a triturar hasta que quede  bien fino. Si queda muy  espeso le podemos añadir unas gotas de agua.

Ingredientes para el hummus:

  • 75 gr de pimientos caramelizados o asados
  • 300 gr de alubias blancas hervidas
  • 6 aceitunas malagueñas sin hueso
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 cucharadas de líquido de los pimientos o agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 15 gr de piñones o anacardos
  • Semillas de sésamo

Elaboración:

  1. Dora los piñones en una sartén y reserva.
  2. En un procesador de alimentos tritura las alubias, el pimiento, las aceitunas y el ajo.
  3. Añade la pasta de tahini, el zumo de limón, la sal, el tomillo, el comino molido, el agua. Vuelve a triturar. Si queda demasiado espeso añade un poco más de líquido.
  4. Sirve en un cuenco, haz una hendidura con el reverso de una cuchara, pon el aceite de oliva, los piñones y el sésamo por encima. Espolvorea con tomillo fresco.
  5. Sirve con unas tostas de pan de centeno o palitos de pan.

Notas:

Podemos aprovechar el líquido de haber hervido las alubias para emulsionar la mezcla. O caldo de verduras y también añadir un poco de líquido de las aceitunas. Todo esto le aportará más sabor.

Si no tienes pimientos caramelizados, puedes cocinar un pimiento cortado a tiras y espolvorea con una pizca de azúcar, pon unas gotas de agua, tapa y cocina durante unos minutos en el microondas. Prueba 3 minutos y si no está programa alguno más. Podéis añadir más cantidad de pimientos, solo que os variará el color final.

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