LASAÑA DE BERENJENAS Y QUESO AZUL

La berenjena es una de las verduras que más ricas encuentro, y además tiene infinidad de posibilidades para poderlas cocinar.

Y además tengo plantadas en mi huerta y me vienen todas de golpe. Por eso miro siempre de poder variar la manera de utilizarlas y que sean rectas atractivas y ricas.

La receta de hoy no es nada complicada y seguro que os va a gustar. Fácil… rica…

 

4 personas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de salsa de tomate
  • 1 bola de mozarella
  • 75 gr de queso azul
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas a lo largo de un grueso de medio centímetro. Te puedes ayudar de un corta fiambres. Una vez las tengas cortadas, las pones en un colador con un poco de sal y las dejas 30 minutos, las enjuagas y las secas con un papel.
  2. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  3. Sofríe la cebolleta picada finamente durante 3 minutos y añade el diente de ajo finamente picado. Fríe un par de minutos y añade el tomate con una pizca de sal y de azúcar. Añade 3 o 4 hojas de albahaca y cocina hasta que el tomate esté hecho.
  4. Coloca las berenjenas en un recipiente apto para microondas con un poco de aceite de oliva, tapa con un film de cocina y con la punta de un cuchillo pincha por encima, para dejar salir el vapor. Cocina durante 3 o 4 minutos a máxima potencia. Reserva.
  5. En una bandeja pintada con un poco de aceite de oliva pon una capa de berenjenas. Una capa de salsa de tomate, la mitad de la mozzarella y vuelve a poner otra capa de berenjenas, de tomate y acaba con la mozzarella y el queso azul. y orégano por encima.
  6. Hornea durante unos 30 minutos a 200°, hasta que adquiera un poco de color dorado.
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Soy MariaCosbel.

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