LENGUADOS RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE NARANJA Y CARDAMOMO 

El lenguado  es un pescado que solemos comer en casa habitualmente a la plancha. En ocasiones especiales lo suelo preparar a la Meuniere que próximamente compartiré la receta con vosotros.

Con esta receta conseguirás sorprender a tu familia o a tus invitados, porqué está realmente deliciosa. Y qué os voy a decir de esta salsa de naranja que lo acompaña, ¡Qué está deliciosa! ¡con ese aroma a cardamomo!

Es importante que no sobrecargues los filetes de relleno, para que así los pueda enrollar fácilmente.

Ingredientes:

  • 4 lenguados
  • 1 rodaja de rape
  • 12 gambas rojas
  • 125 gr de espinacas frescas
  • 75 gr de queso ricotta
  • 2 cucharadas de clara de huevo
  • 1 escalonia
  • 1/2 diente de ajo 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 1/2 vaso de fumet
  • Sal y pimienta 
  • Para la salsa:
  • 200 ml de zumo de naranja natural 
  • 200 ml de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 guindilla seca
  • 1/2 cucharadita de mantequilla 
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa:
  2. Calienta la miel hasta que empiece a burbujear. Añade el zumo de naranja con la guindilla y las vainas de cardamomo chafadas. Deja reducir hasta la mitad. Añade el fumet y vuelve a reducir hasta la mitad. Pon una pizca de sal. Fuera del fuego añade la mantequilla y mezcla. Reserva.
  3. En un poco de aceite de oliva rehoga las espinacas tapadas. Cuela y quita bien el líquido presionado con un tenedor. 
  4. En aceite de oliva saltea la escalonia y el ajo picado finamente hasta que esté transparente. Añade las espinacas y remueve bien. Tritura con el ricotta, la clara de huevo y rectifica de sal.
  5. Pela y corta las gambas a trozos pequeños. Corta el rape a trozos pequeños.
  6. Aplana los filetes de lenguado y salpimienta.
  7. Pon un poco de mezcla de espinacas por encima. Añade un poco de de gambas y rape a cada filete. Empieza a enrollar por la parte más ancha. Pon un palillo para cerrar.
  8. Coloca en una bandeja y añade el vino y el fumet. Cocina a 180° durante unos 15 minutos, añadiendo jugo por encima.
  9. Sirve con la salsa de naranja y unas gambas a la plancha.
0 comentarios
20 likes
Anterior: RISOTTO DE PESCADO Y GAMBASSiguiente: CREMOSO DE CAFÉ Y CREMA DE WHISKY BAILEYS

Otras recetas

Deja un comentario

SUBSCRIBETE AL BLOG

Soy MariaCosbel.

¡Bienvenidos a mi cocina! 
Amante de la gastronomía y especialmente de la repostería casera.

Me apasiona hornear!!! 
En este blog encontraréis recetas que he ido recopilando en más de 25 años de experiencia.

Saber más
RECETAS RECIENTES
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress
Error: No se han encontrado entradas.