LENGUADOS RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE NARANJA Y CARDAMOMO 

El lenguado  es un pescado que solemos comer en casa habitualmente a la plancha. En ocasiones especiales lo suelo preparar a la Meuniere que próximamente compartiré la receta con vosotros.

Con esta receta conseguirás sorprender a tu familia o a tus invitados, porqué está realmente deliciosa. Y qué os voy a decir de esta salsa de naranja que lo acompaña, ¡Qué está deliciosa! ¡con ese aroma a cardamomo!

Es importante que no sobrecargues los filetes de relleno, para que así los pueda enrollar fácilmente.

Ingredientes:

  • 4 lenguados
  • 1 rodaja de rape
  • 12 gambas rojas
  • 125 gr de espinacas frescas
  • 75 gr de queso ricotta
  • 2 cucharadas de clara de huevo
  • 1 escalonia
  • 1/2 diente de ajo 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 1/2 vaso de fumet
  • Sal y pimienta 
  • Para la salsa:
  • 200 ml de zumo de naranja natural 
  • 200 ml de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 guindilla seca
  • 1/2 cucharadita de mantequilla 
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara la salsa:
  2. Calienta la miel hasta que empiece a burbujear. Añade el zumo de naranja con la guindilla y las vainas de cardamomo chafadas. Deja reducir hasta la mitad. Añade el fumet y vuelve a reducir hasta la mitad. Pon una pizca de sal. Fuera del fuego añade la mantequilla y mezcla. Reserva.
  3. En un poco de aceite de oliva rehoga las espinacas tapadas. Cuela y quita bien el líquido presionado con un tenedor. 
  4. En aceite de oliva saltea la escalonia y el ajo picado finamente hasta que esté transparente. Añade las espinacas y remueve bien. Tritura con el ricotta, la clara de huevo y rectifica de sal.
  5. Pela y corta las gambas a trozos pequeños. Corta el rape a trozos pequeños.
  6. Aplana los filetes de lenguado y salpimienta.
  7. Pon un poco de mezcla de espinacas por encima. Añade un poco de de gambas y rape a cada filete. Empieza a enrollar por la parte más ancha. Pon un palillo para cerrar.
  8. Coloca en una bandeja y añade el vino y el fumet. Cocina a 180° durante unos 15 minutos, añadiendo jugo por encima.
  9. Sirve con la salsa de naranja y unas gambas a la plancha.
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Soy MariaCosbel.

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