MACARRONES CON SALSA DE BERENJENA Y RICOTTA

Las recetas de pasta nos solucionan un plato y en la mayoría de ocasiones, un menú entero, porque suelen llevar proteína en sus ingredientes, ya sea de origen vegetal o animal. Hay muchos tipos de pasta, seca o fresca, y de mil formas distintas.

Pocos alimentos admiten tantas posibilidades culinarias como la pasta. Tal vez sea éste el motivo que hace que la pasta, con sus múltiples variedades, sea siempre una buena solución cuando nos proponemos que vamos a hacer de comer.

Y un buen plato de pasta siempre es una buena propuesta para la comida. Y si además lo enriquecemos con verduras mucho mejor. Las berenjenas asadas le aportan un delicioso sabor.

Para 4-5 personas

Ingredientes:

  • 500 gr de pasta
  • 2 berenjenas
  • 200 gr de patatas
  • 1 cebolla
  • 200 ml de caldo de ave o verduras
  • 200 gr de queso Provolone ahumado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Albahaca fresca
  • 150 gr de ricotta

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°
  2. Lava y corta la berenjena por la mitad, haz unas cruces en el interior y pinta con aceite de oliva. Hornea durante unos 30 o 40 minutos hasta que estén bien tiernas.
  3. Lava y pincha las patatas con un cuchillo, pon en un recipiente tapa con film de cocina pincha un poco y cocina en el microondas a máxima temperatura durante 4 minutos. Saca y deja enfriar, pela y corta a dados.
  4. En una cazuela pon un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada finamente hasta que esté transparente. Añade las patatas, saltea durante 3 minutos y añade el caldo de ave. Tapa y deja a fuego suave durante 10 minutos.
  5. Saca la berenjena, quita la pela corta a trocitos y añade el queso cortado finamente. Añade la mezcla a la cazuela. Tritura la mezcla con tres hojas de albahaca, añade el queso ricotta y un poco del agua de la pasta hasta conseguir una consistencia adecuada.
  6. Hierve la pasta según las instrucciones del fabricante.
  7. Añade la mezcla a la pasta, y remueve bien.
  8. Sirve con unas hojas frescas de albahaca picadas.

Receta adaptada de pastas Garofalo

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Soy MariaCosbel.

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